http://up.3lmik.com/do.php?img=305
ازيكو يااحلي حلويات
جبت ليكو مجموعة من المخللات
يارب تنال اعجابكو
https://vb.3lmik.com/images/smilies/asmaile(29).pnghttps://vb.3lmik.com/images/smilies/asmaile(29).pnghttps://vb.3lmik.com/images/smilies/asmaile(29).pnghttps://vb.3lmik.com/images/smilies/asmaile(29).png
مخلل الليمون بالعصفر
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857809472.jpg
المقـــــــــادير:
- كيلو ليمون
- فلفل أحمر
- ثوم
- خل
- زيت
- قليل من العصفر
- حبة البركة
- بهارات
- ملح
الطــــــــريقة :
- اغسلي الليمون جيداً وقطعيه إلى أربع قطع دون فصله من بعضه .
- اخلطي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة .
- احشي الليمون جيداً بالخليط ورصيه في البرطمان مع الفلفل الأحمر .
- يضاف الخل والماء المملح ويغطي البرطمان باحكام ويحفظ‏.‏
- يستعمل بعد أسبوع من التخليل‏.‏

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل الطماطم
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857818563.jpg
المقـــــادير :
نصف كيلو طماطم صغيرة .
3 فصوص ثوم .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
ربع ملعقة صغيرة شطة .
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
عصير ليمونة .
الطـــــــريقة :
تقطع الطماطم من الأعلي علي هيئة X .
يدق الثوم مع الملح والشطة والكمون جيداً حتي ينعم الخليط .
يضاف عصير الليمون ويقلب .
تحشي حبات الطماطم وترش بالمتبقي من عصير الليمون وتقدم

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل الباذنجان
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857820974.jpg
المــــــــقادير :
1 كيلو باذنجان صغير الحجم .
ربع فنجان خل ، أو عصير ليمون .
راس ثوم وملح .
حزمه بقدونس .
ماء مغلي وشطه .
نصف كاس زيت زيتون .
الــــــــــــطريقة :
اغسلي الباذنجان واسلقيه وازيلي الراس ،
ثم احشيه بالبقدونس والثوم المفروم ناعم .
بعد ما تنهي الكميه رصيه بالبرطمان .
ثم اخلطي الماء المغلي مع الخل أو عصير الليمون,
واذيبي الملح بالماء أيضاً مع الشطه الناعمه.
اغمري الباذنجان بالماء المتبل وغطي السطح بالزيت الزيتون.
اغلقيه باحكام إلى أن ينضج .

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل البصل
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857822015.jpg
المـــــــقادير :
2 كيلو بصل صغير جداً .
3 أكواب ملح الطعام .
5 أكواب خل أبيض .
ملعقة كبيرة ملح طعام .
ملعقة طعام سكر .
ملعقة كبيرة قرنفل .
2 ملعقة صغيرة بهارات .
2 ملعقة صغيرة فلفل .
الـــــــــطريقة :
ضعي البصل دون أن تقشيريه مع الملح في الإناء،
ضعي كمية من الماء كافية .
غطيه واتركيه لمدة يومين مع التقليب من وقت لأخر .
صفيه من الماء وأزيلي القشرة بحذر مع ترك النهاية متصلة .
ضعي البصل في إناء وأضيفي عليه الماء المغلي ،
اتركيه لمدة 3 دقائق ثم صفيه من الماء .
كرري هذه العملية مرتان ،
ثم انقلي البصل الحار في برطمان جاف وساخن .
اغلي ما تبقى من المقادير مع بعض، ثم اتركيه على النار لمدة 15 دقيقة .
اسكبيه على البصل حتى يغطيه تماماً، غطيه وضعيه في مكان بارد ومظلم .
https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif

مخلل الخضروات المشكلة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857823836.jpg
المـــــــــــقادير :
ربع كيلوجرام جزر .
ربع كيلوجرام قرنبيط .
ربع كيلوجرام طماطم .
ربع كيلوجرام بصل .
ربع كيلوجرام خيار .
ربع كيلوجرام فلفل .
2 ملعقة كبيرة خل .
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي .
ملعقة كبيرة سكر .
ماء .
ملح .
الطــــــــــريقة :
تقطع الخضروات إلى شرائح ثم توضع في برطمان زجاج ثم يملئ بالماء
و الملح مع كل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح .
يضاف السكر و الخل و الزيت و يغلق البرطمان بإحكام
و تترك لمدة أسبوع ثم تصبح جاهزة للتقديم
https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل الخيار
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857824797.jpg
لتصنيع مخلل الخيار في المنزل بجودة عالية يجب اتباع الخطوات التالية:
اختيار الاصناف الملائمة لصناعة المخلل من حيث الشكل
المنتظم والصلابة المناسبة
الفرز والتدريج حسب الحجم وغسيل الثمار وازالة الزهره عن ثمار الخيار
لأن وجودها يؤدي الى طراوة وهري المخلل اثناء الخزن،
وذلك لوجود انزيمات محلله للأنسجة فيها.
تحضير المحلول الملحي
والذي يتكون من ماء وملح وسكر
حسب الكميات التالية:
الملح بنسبة 6-7% (اي 60-70 جم لكل 940-930 مل ماء)
وسكر 1% (أي 10 جم لكل لتر ماء).
يمكن اضافة كلوريد الكالسيوم الى المحلول الملحي وهذا الملح
يساعد على احتفاظ المخلل بقوامه الصلب المحبب ومنع
حدوث الطراوه للمخلل، ويضاف هذا الملح بنسبة 0.5 %
(أي 5 جم لكل لتر من الماء)
ويمكن تحضير المحلول السابق في البيت كما يلي:
توضع 4 ملاعق كبيرة ملح وملعقتين صغيرتين سكر وملعقة صغيرة
كلوريد الكالسيوم في علبة لبن فارغة وزن كيلو ويضاف الماء
لحافة العلبة فيكون المحلول جاهزا
بعد ذلك تعبأ الخضار في المرطبانات ويضاف اليها المحلول الملحي،
مع التأكد ان جميع الثمار مغمورة في المحلول الملحي.
بعد ذلك تترك المرطبانات لمدة تتراوح ما بين اسبوعين الى ثلاثة اسابيع
على درجة حرارة الغرفة.
لا يفضل استخدام البيضة كمعيار لتركيز المحلول الملحي
وذلك لعدة اسباب منها ان حجم البيض يختلف كما ان كيس الهواء الموجود
داخل البيضة يتغير حجمه اثناء فترة الخزن مما يعطي تراكيز
غير صحيحة للمحلول الملحي، كما ان هناك امر آخر وهو
تلوث المحلول الملحي بالأحياء الدقيقة الموجودة على سطح البيضة.
يمكن التخلص من الأعفان التي تظهر على
سطح المخلل بوضع طبقة رقيقة من الزيت على سطح المحلول الملحي
بحيث تساعد في حجب الهواء اللازم لنمو هذه الاعفان.
بالنسبة لمخلل الخيار يمكن تخريم الثمرة بسكين لمنع تكون الغازات داخلها.يمكن تطبيق هذه الطريقة لتخليل ثمار اخرى مثل
الجزر والزهرة والفلفل كما يمكن استخدام خضار مشكلة.
https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل اللفت
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857825598.jpg
المـــــــقادير:
لفت
(تعتمد كميته على حجم الوعاء)
كل لتر ماء يحتاج الى
50ملغ ملح
10ملم روح الخل
مسحة معلقه صغيرة صبغة طعام
يترك لكي اختيار اللون المفضل لكي
الــــــــــــطريقة :
نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت اوعيه زجاجية
او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق
(علب العصير البلاستيكيه ذات الفتحه الديقه)
نزيل قشر اللفت ونقطعه على شكل نصف قمر ونغسله جيدا
نضع قطع اللفت في ماء مغلي مدة تتراوح بين 5 الى 10 دقائق
ومن ثم نبدا بوضع قطع اللفت داخل الوعاء نراعي ان تكون
مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز
ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه الى الوعاء
حتى يتم غمره
(اي تعبئته بشكل كامل)
وبعدها نتركه مدة 12 ساعه
وبعدها نضع قطعة نايلون على فتحة الوعاء ومن ثم نغلقها باحكام
يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة
واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة
ولكن لا يصلح للبقاء لفترة طويله

مخلل القرنبيط
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857827969.jpg
المــــــقادير:
2 حبة قرنبيط .
4 فصوص ثوم .
3 ملاعق طعام ملح .
3 حبات بنجر .
2 حبة فلفل أخضر .
2 ملعقة خل أسود .
ماء كافي لتغطية المخلل .
الــــــــــــطريقة :
ينظف القرنبيط ثم يقطع ويغسل جيداً ثم يسلق في الما لمدة عشر دقائق
ثم يصفى .
احضري برطماناً أو علبة بلاستيك .
ضعي القرنبيط في البرطمان وضعي عليه الثوم والفلفل الأخضر المقطع
والملح والخل .
اغسلي البنجر ثم قطعيه وضعيه على القرنبيط اضيفي بعد ذلك الماء الكافي
لتغطية القرنبيط قلبي جيداً ثم غطي البرطمان .
واتركيه لمدة ثلاثة أيام .

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif

مخلل الجزر

2 كيلو جزر
8 كؤوس ماء
1/2 كأس ملح
8 قرون فلفل حار
6 فصوص ثوم
ملعقة طعام زيت زيتون
1/4 كوب خل
ملعقة صغيرة سكر
الــــــــــــطريقة :
يقشر الجزر ويقطع أصابع رفيعة ويغسل ويصفى
يسخن الماي ويبرد ثم يضاف في برطمان زجاجي ويضاف له الملح والخل
وقرون الفلفل ثم يضاف الجزر ويضاف قليل من زيت الزيتون
على وجه الطرشي حتى لا يفسد ويترك لمدة 4 أيام خارج الصلاجه
ثم يدخل الثلاجه(حتي لا يفسد ) و من ثم ويقدم

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif

مخلل فجل احمر
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...8578291911.jpg
المقادير على حسب ما تحبين
فجل يقطع انصاف
ملح خشن ملح البحر يسموونه
ورق اللورا المجفف شوي
حبوب الكمون شوي
خل تحطين 20% من كمية الماء
ماء
3 فصوص ثوم
زيت زيتون
فلفل احمر 3 حبات
الــــــــــــطريقة :
تضعين جميع المقادير مع بعض في برطمان زجاجي بس الفلفل الاحمر
قبل لا تضعينه مرري السكينه عليه يعني اضربي السكينة على الفلفل
رايح جاي عشان تقللي من حدة الفلفل انشاء الله اكون وصلت المعلومة
واحكمي غلق البرطمان وياكل بعد اسبوع

الـــــطريقه:
نعمل على تجهيز اوعية المخلل سواء كانت
اوعيه زجاجية او بلاستيكيه بشرط ان تكون محكمة الاغلاق
(علب العصير البلاستيكيه ات الفتحه الديقه)
نضع الحمص داخل الوعاء
ومن ثم نبدا بوضع حبات الفلفل داخل الوعاء نراعي
ان تكون مصفوفه بشكل مرتب قدر الامكان حتى لا تاخذ حيز
ومن ثم نذيب الملح وروح الخل في الماء ونضيفه
الى الوعاء حتى يتم غمره(اي تعبئته بشكل كامل )
وبعدها نتركه مدة 12 ساعه
وبعدها نضع قطعة نايلون على
فتحة الوعاء ومن ثم نغلقه باحكام
يحتاج الى 20 يوم ليستوي ويبقى صالح للاكل فترة طويلة
واذا اردنا ان يستوي باسرع وقت ممكن نضع معلقة سكر كبيرة

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل اللارنج بالملح
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...8578875713.jpg

المقدار
عدد لارنج كيلو (1)
ملح فنجان(1)
الـــــطريقه:
ينتقى اللارنج السليم الخالى من العطب متوسط الحجم
1- يغسل جيدا
2- يبرش القشره الخارجيه برش خفيف ثم يسلق نصف سليق
و ينقع بماء فاتر لمده 3 ايام يتم فيها تغير الماء كل8 ساعات حتي
تزول المرارة منه
3- يتم عمل قطع في راسه
( مثل محشي الفلفل و لكن لا تفصل الراس فصلا كليا )
و يحشي بخلطه مكونه من ثوم مدقوق و ملح
و شطه و كمون
3 -يوضع فى برطمانات و يضاف عليه ماء بملح و خل
ويغلق باحكام لحين استعماله بعد أسبوع

الليمون المسلووق
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...6857808821.jpg

تختارى اللمون صغير الحجم اخضر اللون.
يسلق نص سلق ويوضع فماء بدون ملح
تغيرى الماء على الليمون لمدة اربع ايام

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
مخلل الزيتون
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...8578919814.jpg
اولاا الزيتون ينقع فى الماء من 4-7 ايام على اقصى تقديرر
مع تغيير الماء مرتين صباحا و مساءااا
بعد كده
كل كيلو زيتون يحتاج
15 ليمونه
محلول ملحى عباره عن كوب ملح الى 8 ماء ( بنفس الكوب)
فلفل اخضر حار حسب الرغبه
( كيلو الزيتون يحتاج كيلو فلفل احضر او اكثر حسب الرغبه)
هتجيبى البرطمان و ترصى طبقه زيتون و طبقه فلفل

فى الخلاط نضرب الليمون بعد تقطيعه اجزاء بقشره بالاستعانه
بمحلول الملح حتى يسهل الضرب فى الخلاط
بعد الانتهاء من الليمون كله نصفى الخليط و نملاء به البرطمان
حتى يغطى كل الزيتون و الفلفل
القشر الناتج عن التصفيه لا ترميه
غطى به البرطمان كاخر طبقه من المخلل ثم ضعى طبقه من الزيت
لعزل الهواء و غطيه جيدا
https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gifhttps://www.iltelaiodipenelope.it/ma...oli/cion90.gif
الزيتون الاخضر المحشى
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...8578934615.jpg
يغسل الزيتون و ينزع النوى بالاله المخصصة لذلك
ينقع فى ماء بارد بدون ملح ويغير الماء يوميا لمدة 3 ايام
يقشر الجزر ويقطع صغيرا بما يتناسب مع المكان المفرغ فالزيتون
ويغسل كرفس ويقطع صغير وفلفل حار

https://vb.3dlat.net/smilies/6/130015.gif https://vb.3dlat.net/smilies/6/128987.gif https://vb.3dlat.net/smilies/6/130015.gif