منتدي عالمك - طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

منتدي عالمك (https://vb.3almc.com/index.php)

- الحلويات الشرقية والغربية (https://vb.3almc.com/forumdisplay.php?f=32)

طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

http://files2.fatakat.com/2015/4/14303935641406.gif
صباح الخير وكل عام وانتم بخير
بنااااااااااات عالمك الرائع
كتير رسايل بتوصلني استفسارات عن طريقة التوفي أو الكراميل .
طريقة عمل صوص الكراميل الثقيل
هي وصفة بسيطة جداً بمكوناتها وطريقة اعدادها لكن رغم كدة محتاجة تركيز وشوية تكات
علشان تبقى ناجحة في كل مرة نعملها .
لقيت نفسي صاحية النهاردة كالعادة بدري جداً قبل الكل قلت ما بدهاش لازم اعمل عجينة

وشوية معجنات سخنة كدة للفطارhttp://files.fatakat.com/smilies2012...iningsmile.gif .
أصلي صاحبتكو لما تدخل المطبخ بتحب تركز في اكتر من حاجة مع بعضhttp://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gif .
عجنة العجينة وبدأت أقطعها وأحشيها قبل ما أبدأ في صوص الكراميل .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...8197194211.jpg
الرائع يا جماعة في صوص الكراميل نكهتها الجميلة جدا جدا جدا
واستخدامته المتعددة الي بتخلي الحاجة البسيطة شيك جداً ورائعة من حيث الشكل .
بإسم الله نبدأ مع بعض :-
ده شكل صوص الكراميل
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768412821.jpg
المقادير :
1 كوب سكر خشن
الكوب المستخدم هو كوب الماء العادي .
ولازم تستخدمي سكر أبيض مخصوص للحلويات لاني السكر العادي في مصر

مصفر شوية ومش مكرر .
2 علبة قشطة أو لو عندك قشطة بلدي يبقى حتستخدمي (كوباية ونص)
3 معالق طعام زبدة
ربع كوباية ماية عادية
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768416622.jpg
الطريقة:
في الاول خالص حتحطي القشطة في كوباية وتسخنيها في الميكرويف لمدة دقيقتين
أو في حمام مائي لحد ما تسخن كويس جدا وحتظيفي عليها الزبدة .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768418033.jpg
حتقلبيهم لحد ما الزبدة تدوب من تأثير القشطة السخنة وتسيبيهم على جنب.
https://up.3almik.com/uploads/3almik...2476841924.jpg
حنجيب حلة صغيرة . ونحط مقدار السكر ونحط مقدار الماء
ملاحظة مهم جدا جدا جدا
من هنا ورايح مش حنستخدم أي معلقة أو اي حاجة خالص خالص
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768423385.jpg
حنحط الحلة على نار متوسطة الحرارة وحنسيبها لحد ما تبدأ تغلي .
وزي ما قلت اوعي تقلبي خالص خالص .
هنا حتابع معاكم مراحل الغليان وصولاً للون الكراميل بالتدريب .
هنا بدأت تغلي أهي وحتحتاج علشان توصل للمرحلة دي 5-7 دقايق .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768428676.jpg
هنا بدأت تغلي بشكل أقوى والفقاقيع الي على الوش حجمها كبير وشفافة
ده معناة اني كل السكر داب وتجانس بشكل جيد والماية الي كنا حطينها تبخرت كلها .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768429777.jpg
بعد ما الفقاقيع كان لونها أبيض حتبدأ تبقى ذهبي فاتح جدا جدا
من على الجوانب لازي ازاي
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768431898.jpg
حنسيبها لحد ما يبقى لون الاطراف ذهبي جميل زي كدة .
في المرحلة لازم تضيفي القشطة ولو استنيتي كمان ثواني السكر حيتحرق .
بمنعنى ما تستنيش كل السكر الي في الحلة يبقى كدة وإلا حيتحرق منك
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768432979.jpg
بصي في الصور الي جاية قفلت على السكر علشان تشوفي قصدي اية بصي الاطراف

لونها دهبي جميل لكن في الوسط لسة السكر أبيض شوية .
لكن عيب السكر انو حتى وانا قافلة عليه بيفضل يغلي
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7684341110.jpg
بصي كل السكر أخذ اللون الذهبي ازاي حتى لما بعدت الحلة عن النار
وهي بس يادوب الاطراف الي ذهبي السكر فضل مستمر في اكتساب اللون الذهبي .
لاني فقاقيع السكر مش حتخليكي تشوفي اي الي بيحصل في قعر الحلة والسكر
وحتفتكري اني لسه محتاج يحمر أكتر .
بصي على الجمال ده اللون الي احنا محتاجينه بالظبط.
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7684351811.jpg
يتبع أحبتي https://vb.3almik.com/images/icons/fly.gif

رد: طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

معلومة بسيطة .

صوص الكراميل او التوفي ممكن يبقى ليه 4 ألوان مختلقة .
هنا في الصورة دي حتلاظي نقط من السكر في مرحل لونيه مختلفة رقم واحد
هو أفتح حاجة وصولاً إلى رقم 4 . الدارج اننا بنعمل صوص الكراميل
لما يوصل السكر للمرحلة نمرة 4 وهي اللون الذهبي المحبب .
لكن برضو ممكن نخليه أفتح وأفتح .
وملاحظة مهم
كل ما صوص الكراميل غمق اكتر بقى طعمه أقوى وقوامه لزج وكثيف أكتر والعكس صحيح .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7684363912.jpg
هنا نقط السكر من مراحل مختلفة مع شكل لون الكراميل النهائي
الي هو الدرجة نمرة 4
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795337313.jpg
نكمل صوص الكراميل .
بعد ما نوصل للمرحلة الصحيحة واللون الصحيح للكراميل
حنبعض الحلة عن النار والسكر لسه سخن وبيغلي حنضيف القشطة السخنة
الي ذوبنا فيها الزبدة لكن بحذر شديد جدا جدا
علشان بتفور بطريقة رهيبة .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768440613.jpg
كدة أضفت نص كمية القشطة وبدأ يغلي علشان الخليطين
سخنين السكر والقشطة .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7684413514.jpg
وهنا بدأت أقلب المظرب الشبك وخذي بالك كويس جدا جدا جدا
علشان بيفور وبيطلع بخار سخن .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768442115.jpg
أقلب لحد ما القشطة تختفي وأضيف الجزء التاني بالصورة دي وأرجع أقلب
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795284721.jpg
كدة ضفنا كل القشطة وقلبناها بعيد عن النار وده شكلها .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795287052.jpg
حنرجعها على النار لمدة دقيقة تاخذ غلوتين ونقفل النار عليها
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795294843.jpg
وده شكل صوص الكراميل أو التوفي بعد ما خلص
https://up.3almik.com/uploads/3almik...2479529594.jpg
وكمان كروسون الجبنة خمر حدخله الفرن علشان يستوي
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795307315.jpg
وحنظف مكان ما اشتغلت ونرجع نشوف نهاية الفيلم حتبقى اية http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif
يتبع أحبتي https://vb.3almik.com/images/icons/fly.gif

رد: طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

ده شكل صوص الكراميل وهو لسه سخن نار .

بصي لونه جميل ازاي
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795308116.jpg
وقوامة وهو سخن سائل لكن تقيل ومتماسك في نفس الوقت
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795308987.jpg
هنا شكلة وأنا بحطة في طبق للثلاجة
https://up.3almik.com/uploads/3almik...2479531478.jpg
يخربيت الغباء طيب انتي بتصوري الكراميل ايديك محشورة ليه في الصورة http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795321989.jpg
وده شكل نقطة الكراميل .
شوفي النقاء واللون والقوام وهي لسه برضو سخنة
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7953229610.jpg
هنا وهي دافية وبحرارة المطبخ العادية .
بدأت تتقل لكن لسه طرية وممكن تتفرد بسهولة على اي حاجة بصي الصورتين دول
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7953267811.jpg
وده شكل نقطة الكراميل وهي بحرارة المطبخ العادية بعد ما بردت
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4795337313.jpg
هنا دخلتها الثلاجة لحد ما بردت بشكل جيد .
بصي تقيلة ازي لما بحركها بالمعلقة .
وبتحسي انها لسه ناعمة وغنية وما فيهاش كتل ولا كلاكيع لاننا نفذنا الخطوات
بشكل صحيح .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7953349412.jpg
بصي قوامها ولونها وهي باردة من الثلاجة
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7953433114.jpg
أحلى وقت تستخدمي فيه صوص التوفي او الكراميل هي لما تخرجيها من الثلاجة
وتسبيها حوالي 20دقيقة او نص الساعة بصي بيبقى القوام واللون خرافي
ازاي الصورة حتعبرلك أكتر عن شعوري
https://up.3almik.com/uploads/3almik...7953447715.jpg
استخدامات الكراميل لا حصر لها وكتيرة جدا جدا جدا
وانتي ذوقك واختراعاتك الجميلة .
وأشهر استخدام ليها هو كحشو لبسكويت عين الجمل.
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819645631.jpg
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819651172.jpg
وهني الضحية كانت حتة كيكة عادية حذوقها بالكراميل http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819657053.jpg
مجرد خطوط بسيطة من الكراميل على الوش حتخلي شكلها وطعمها ولا أروع من كدة .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4768412821.jpg
وأضفت شرايح من اللوز المحمص وزودت عليه كمان خطوط

من الكراميل وبصي النتيجة http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gif
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819665994.jpg
يتبع أحبتي https://vb.3almik.com/images/icons/fly.gif

رد: طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

وهنا كنت عاملة كيكة زبدة عادية وزوقتها بصوص التوفي .

بس خليت اللون أفتح وبقى خيال
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819673885.jpg
وهنا كنت عاملة جاتوة سوارية عادي جدا وبسيط
لكن شوفي خطوط صوص الكراميل خلت شكله في منتهى الشياكة والجمال .
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819681116.jpg
بصي بسيط وشيك للتقديم .
اتفضلي دوقي الحتة دي
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819691127.jpg
من أبرز وأهم خصائص صوص التوفي الناجح .
بيكون متماسك لدرجة انك ممكن تكتبي بية وما يسحش على بعض
وفي نفس الوقت بيكون قوامه كريمي جدا جدا ولزج وناعم .
بصي هنا قعر الحلة بعد ما خلصت عمل صوص الكراميل فيها ما فيش سكر لازق
ولا حتت ولا كلاكيع وده علشان ما قلبناش خاص خالص من اول ما حطينا السكر
على النار لحد ما وصل للون الكراميل .
وهنا كمان الجوانب تشهد http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4855177531.jpg
وكروسون الجبنة خرج من الفرن جميل وهش تقوليش قطن يا أختي http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif .
اتفضلي مافيش حاجة من قيمتك
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4855276082.jpg
الي جاي طريقتي في عمايل الكحك
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4819708619.jpg
https://up.3almik.com/uploads/3almik...4865435271.jpg
https://up.3almik.com/uploads/3almik...8197130610.jpg
مرسي يا حبايب قلبي على زيارتكم الجميلة لموضوعي المتواضع
وبتنمى أكون أضفت حاجة جديدة لمعلوماتك .
ما تشغليش بالك لا بالرد ولا بالتقييم .
دعوة حلوة منك تكفيني .
مع محتبي
شيف لطيفة
http://files.fatakat.com/smilies2012...iningsmile.gif
http://files2.fatakat.com/2015/4/14303935951731.gif

رد: طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

وااااااو تسلم الايادى
باخد منك وانا مغمضه والله

رد: طريقة عمل صوص التوفى.أبسط طريقة لعمل صوص الكراميل لتزيين الكيك و الحلويات بالصور.اسهل صوص كراميل

مميزة دايما

يسلمووو ياشيف
الف مبروك التكريم ومستنية وصفاتك الجديدة