انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...5737280883.gif الصوصات الباردة https://up.3almc.com/uploads/3almik....7454392111.jpg أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج *الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة. *الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة. ***المايونيز- يشتق منه: 1- فرنش درسنج: مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه “وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج. 2- صوص كوكتيل: مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال. 3- ساوزند أيلاند “ألف جزيرة”: كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم. 4- صوص تارتار: مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى. 5- روملات صوص: صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت. 6- موسلين صوص: مايونيز + كريمة مضروبة. 7- تيرولين صوص tyrolienne : ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً مع الكولد كتس والسمك الفرايت. 8- فيرد صوص verde : مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز. 9- فالنتين صوص valentine : مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون. 10- فينسين vincent : مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة. 11- سيودويز suidoise : مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش. 12- بانيش صوص punish : مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف. 13- ريوجوموه rougemont : مايونيز + مستردة – تاراجون. 14- تريانون trianon : مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه. 15- موسكانتيه mousqnetaire : مايونيز – شايفز – جينيبر “نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى الحجم ومسكر” – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر “شالوت” بالنبيذ الأحمر. 16- إنديان indian : مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص. 17- جلوشستر gloucester : مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة. 18- جينواز genoise : مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب. 19- اليكساندرا alexandra : مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز. 20- أمريكان american : مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة. 21- تولوز toulose : مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة. 22- أرميناك armynac : مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم. ***ملحوظة :- لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من (بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل) لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات. 23- كمبرلاند صوص cumberland : عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون. 24- صوص أكسفورد oxford : كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه. 25- صوص شاتنى shatnaie : عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون. 26- فيرج صوص verje : برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج {مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل** 27- ايطاليان درسنج italian : جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط. 28- صاور كريم : له طريقتان :- 1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش. 2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون. 29- هورس رادش “ألمانى” : نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم** 30- فينجريت : مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء. 31- وول نات درسنج “عين الجمل” walnut : نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز. 32- بالساميكو دريسنج balsamico : بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان. بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز. 33- شيرى درسنج “كريز” : شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2573729154.gif |
رد: انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده
قائمة غنية بأنواع مميزة حقا
|
الساعة الآن 03:02 AM. |
Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by
Advanced User Tagging (Lite) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.