منتدي عالمك - أطعمة غير مناسبة للتجميد , حروق التجميد في اللحوم , مميزات وعيوب التجميد

https://up.3almik.com/uploads/3almik...1522431410.png

أطعمة غير مناسبة للتجميد , حروق التجميد في اللحوم , مميزات وعيوب التجميد

كيف نمنع حروق التجميد في الأطعمة المحفوظة بالفريزر
على الرغم من الفوائد العظيمة للتجميد ، إلا أن بعض الأضرار قد تلحق بالمواد الغذائية المجمدة ،،،
ومن تلك الأضرار حروق التجميد
حرق الفريزر هو حالة يتعرض فيها الطعام المجمد للهواء المباشر فتتحول جزيئات الماء في الطعام إلى بلورات ثلجية.
ثم تهاجر هذه البلورات الجليدية إلى سطح الطعام ، ولهذا السبب غالبًا ما ترى تلالًا من الجليد على الأطعمة المجمدة.
ثم يحدث الجفاف في الطعام بسبب سحب الماء من الطعام. وعلى الرغم من أن حرق المجمد غير ضار ،
فإن الطعام المجفف بشدة قد يصبح بلا طعم أو له نكهة معدنية غير محببة .
كيف نمنع حدوث حروق التجميد
1_ تجميد الأطعمة في الوقت المناسب :
بعد إعداد الطعام ، انتظر حتى تبرد تمامًا قبل وضعها في أكياس الثلاجة.
خلاف ذلك ، يمكن أن يسبب الضرر أو يؤدي إلى ثقوب في الأكياس .
2_ تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن للحفاظ على الجودة ، ومنع التلوث ، فبعد مرور أكثر من ساعتين ،
ترتفع المخاطر الصحية بشكل ملحوظ.
3_ استخدام اكياس مخصصة للفريزر ، او اكياس بلاستيك ثقيلة شفافة غير ملونة ، وتفادي وضع الطعام ساخن فيها
4_ تعريض الطعام لأقل كمية ممكنة من الهواء. إذا كنت قادرًا على وضع الطعام في كيس الفريزر ،
فستكون قادرًا على إخراج معظم الهواء ، مما يمنع الطعام من حرق الثلاجة.
يمكنك القيام بذلك عن طريق أخذ الكيس المليء بالطعام وتحريكه على حافة الطاولة من أعلى إلى أسفل للتخلص من الهواء .
5_ تجميد السوائل :
ُيراعى عند تجميد السوائل كالشوربة أو الصلصة أن نضع في اعتبارنا أن السوائل تتمدد عند تجميدها ،
لذلك يجب ترك مساحة كافية لتفادي تكسير البرطمان او انفجار كيس الحفظ .
6_ استخدم التغليف الإضافي لتجميد الأطعمة لفترة طويلة ... حيث يمكننا لف كيس الفريزر بورق الألمنيوم .
7_ تجنب تجميد كميات كبيرة من الطعام في نفس الوقت :
يستغرق تجميد الأطعمة بعض الوقت . لذلك ، من الأفضل عدم زيادة تحميل الفريزر بكميات كبيرة من الطعام
حيث يؤدي ذلك إلى ارتفاع درجة حرارة الفريزر الخاصة مما يجعل طعامك عرضة للتذبذب الحراري الذي قد يؤدي
الى نمو بعض الفطريات بحيز التجميد .
8_ كتابة البيانات الخاصة بتاريخ دخول كل نوع من الطعام في الفريزر ،
حتى يسهل على ربة المنزل استهلاك الاطعمة ذات التاريخ الأقدم ،
ومنع حفظ الطعام لفترات طويلة تؤدي إلى حروق التجميد أو إصابة الطعام بفطريات التفريز.
9_ تجميد كميات قليلة تناسب فرداً واحداً لوجبات الأطفال او لمن يعيشون بمفردهم لتلافي فك وإعادة تجميد الغذاء
أطعمة غير مناسبة للتجميد :
1_ البيض :
تجميد البيض قد يعرض قشرته للإنفجار ، يمكن كسره ووضعه في أوعية كمكعبات حفظ الثلج وحفظه في الفريزر .
2_ الجيلاتين :
الجيلاتين سوف يفقد الماء عند تجميده ولن يحتفظ بخصائص كونه الجيلاتين.
3_ قشدة الطهو والقشدة الحامضة والكاستارد والبودنج :
خيث قد تتعرض تلك الاصناف لانفصال مكوناتها عند خروجها من التجميد مما يغير من بعض خواصها يجعلها شبه سائلة .
4_ الخضروات والفواكه المائية ،
مثل الخس والخيار والكرفس ، والبطيخ والعنب والبرتقال .
5_ المعكرونة والأرز ...
تجميد المعكرونة أو الأرز المسلوقين يؤثر على نكهتهما عند التذويب.
https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853311841.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853314572.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853316973.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853319894.jpg

شكل حروق التجميد
https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853322525.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853324526.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853326457.jpg

https://up.3almc.com/uploads/3almik....9853328728.jpg
https://up.3almik.com/uploads/3almik...1522443411.png