منتدي عالمك - طريقة العيش الفينو الهش.طريقة عمل العيش الفينو مثل المخابز.طريقة الفينو والكيزر

https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...1319_0MUgE.gif
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أخباركم اية معلش غبت عندكم كام يوم .
النهاردة بقى حعرض لكم طريقة الفينو والكايزر بس بطريقتي الخاصة .
علشان بنات كتيرة بيسألوني عليه .
ده شكل الفينو النهائي بعد الخبز
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...7283323610.png

يا جماعة لازالت بتجيني أسئلة كتيرة عن المعجنات .
ومن أهم الاخطاء الي بيوجهوها البنات في عمل المعجنات المختلفة هي :
العجينة مش بتلم ,المعجنات مش بتبقى هشة بعد الخبز,العجينة مش بتخمر ,
والي بيزعلني أكتر:asmaile 12): اني كل الإجابات على الأسئلة دي بتبقى موجودة
في كل مواضيعي الخاصة بالمعجنات .
تابعيني كويس واقرأ الموضوع بتمعن وحتلاقي كل التكات والأسرار في سياق الموضوع .
زي ما احنا عارفين أهم سر من أسرار نجاح المعجنات هما نمرة واحد :
اختيار دقيق فاخر جدا جدا وينخل قبل الاستخدام على طول
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587070721.png
والسر نمرة اتنين هو المعيار الصحيح 100% . يعني لما نقول
الكوباية المستخدمة هي كوباية المعاير يبقى يفضل استخدامها او لو الطريقة محتاجة كوباية الماية
او المج .والأهم اننا نعايير صح يعني ما تبقاش الكوباية مليانة بالصورة دي علشان غلط .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...2658707592.png
لكن الصح هو كدة . كوباية ممسوحة . مش بس في الدقيق لا في النشا والسكر
او الكاكاو البودرة او اي حاجة تانية حنعايرها .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587081093.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587086054.png
مقادير الفينو والكايزر دي بتعملك عدد (16) قطعة فينو حجم وسط
1/2 4 كوباية قياس دقيق فاخر منخول
1/2 كوباية زبدة طرية
2 معلقة عسل نحل
1 كوباية لبن سائل
1/2 1 معلقة طعام خميرة فورية
2 معلقة طعام سكر
2 بيضة
1 معلقة شاي ملح
دي مقادير نص المقادار انا كنت محتاجة كمية بسيطة لفطار الصبح يوميها .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587091245.png
معلقة العسل بتدي العجينة هشاشة طبيعة جميلة .
لكن لو حبيتي الفينو يبقى زي الجاهز أوي حتحطي على
كل المقدار 1 معلقة طعام محسن خبز
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587096436.png
بإسم الله نبدأ طريقة عمل عجينة الفينو:-
في البداية حنسخن مقدار اللبن على الخفيف جداً ونحط الخميرة عليه
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587101587.png
ونقلب كويس علشان نتأكد اني الخميرة ذابت بشكل كويس .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587106678.png
حنحط مقدار الدقيق كله في العجانة أو محضرة الطعام أو طبق للعجن بالايد .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587111559.png
وحنحط البيض والزبدة ومعلقة العسل يا عسل
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...5871165710.png
وحنحط اللبن الي دوبنا فيه الخميرة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...5871218211.png
على فكرة احنا مش محتاجين لأي مقدار ماية خالص خالص .
علشان المقادير دي مظبوطة وحتدينا عجينة طرية ومتماسكة
ده شكل العجينة بعد ما عجنتها حوالي 5دقايق
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...5871267812.png
طرية جدا ولينة وبتمط زي اللبان
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...5871321213.png
حنحط العجينة على سطح مرشوش بشوية دقيق ونخدمها شوية يعني نلفها لفتين .
يعني نفعص فيها شوية . واضح كدة ولا أقول بالإماراتي ^_^http://files.fatakat.com/newsmilies/sHa_lolbig2.gif
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...5871376314.png
بصو على تكوين العجينة المتماسك والقوام الجميلة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6587142515.png
كدة تمام المدام جاهزة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644566651.png
حنستخدم صواني يا اما متبطنة بورق زبدة او مدهونة بشوية زيت نباتي
على الخفيف ومرشوشة بدقيق خفيف
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644573172.png
حنقطع العجينة حسب الحجم الي انتي عيزاه بس عامة نص مقدار العجينة
زي ما عملت حيدكي فقط عدد 9 فينو حجم وسط
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644578273.png
حنفرد حتة العجينة بالشكل ده
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644583634.png
وحنبدأ نلفها رول عادي بالصورة دي
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644589285.png
ونحطهم في الصواني ونسيب مقدار 3سم بينهم علشان بس الحب الي مقطع بعضو
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644594556.png
وده شكلها من الجناب
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644600127.png
وده الكيزر
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644605688.png
وصوره قريبة للكيزر الجميل
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6644611059.png
وحنغطيها بفوطة نظيفة ونسبيها في مكان دافي
يا اما في الفرن او في الدولاب هههههههههه بهزر معاكي http://files.fatakat.com/newsmilies/sHa_lolbig2.gifاوعي تعملي كدة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446155710.png
ده شكلها بعد حوالي ساعة إلى ربع
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446202211.png
كدة تمام التمام اتخمرت لمدة ساعتين ونص
(والوقت الي الكايزر محتاجة للتخمير هو بين 2-3ساعة او حسب جو المطبخ الي عندك)
أنا ما خمرتهاش بعد ما عجنتها بدأت في تشكيلها على طول فسبتها تخمر ساعتين ونص
على بعضهم. لكن لو كنتي من النوع الي بتسيبي العجينة بعد العجن تخمر.
يبقى حتخمريها على مرتين بعد العجن سبيها تخمر ساعة وبعد كدة هبطيها وقطعيها
وشكليها بعد كدة سيبها تخمر تاني لمدة ساعة ونص
أسيبكم مع الصور بعد ما خمرت
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446264812.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446303913.png
وده شكلها من الجناب اية رأيك قميلة جدا جدا ^_^
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446344114.png
بعد ما تخمر خندهنا بلبن مدوب فيه معلقة سكر صغيرة .
معلش الفرشة بتاعتي منكوشة أصل حمام الكريم بتاعها خلصhttp://files.fatakat.com/newsmilies/sHa_lolbig2.gif .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6446381915.png
كدة تمام دهناها كويس جدا
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691034151.png
لو حبيتي ممكن ترشي على الوش سمسم او حبة البركة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691039632.png
أنا رشيت على نص المقادر فقط
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...2669105043.png
وده الكايزر بعد ما اتخمر .
الحجم تضاعف
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691059934.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691068665.png
وزي ما عملنا في الفينو ندهن باللبن ولو حبينا نرش السمسم
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691075666.png
طريقة خبز الفينو والكايزر :-
- حنسخن الفرن على حرارة عالية شوية (180 درجة).
- ونحط الصواني في الرف الي تحت خالص .
- نسبيها لحد ما تنفش وحجمها يتضاعف كويس جداً والقعر يحمر.
- نولع الشواية ونحمر الوش .
وده شكلهم أول ما خرجو من الفرن أسبكم مع الصور
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691084347.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691096318.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6691108829.png
وده شكل الفينو من الاسفل
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911177710.png
ده الكيزر من قريب جداً
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911238511.png
جميل وصور من غير استخدام الفلاش ولا اي تأثير
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911299712.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911415713.png
طبعاً الفينو والكايزر حيخرجو من الفرن وشهم ناشف شوية نروح مغطينهم
على طول بفوطة ناشفة ونظيفة ونسبهم لمدة نص ساعة تقريباً .
وبعد كدة نقدمهم عادي وده شكل الطبق لما بقى جاهز
بصو شكل الفنيو جميل ازاي ولمعته جميلة
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911415713.png
وده شكل الجناب لما بعدتهم عن بعض
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911500614.png
طبعاً كان يوم الجمعة والمزاج رايق بقى علشان أجازة http://files.fatakat.com/newsmilies/sHa_lolbig2.gif
قلت ما بدهاش أدلعهم بشوية سندوتشات متظبطة كدة.
أروع 3 سندوتشات في الدنيا ده بالنسبة ليا اني بقى اية اروع 3 سندوتشات بالنسبة ليكي ؟؟؟
سندونتش نمرة 1
الجنبة الرومي بالخيار
وياسلام لو حطيته شوية في الفرن او المايكرويف لحد ما الجنبة تسيح http://files.fatakat.com/newsmilies/sFun_banana.gifهيصه بقى.
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6911613715.png
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728285931.png
سندونتش نمرة 2
سندوتش جبنة شرائح بالخس والمايونيز
تفتحي الكايزر كدة بصو على جمال الكايزر الهش من جوة يا جماعة .
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728291132.png
وتتني جوانب الجنبة بالشكل ده علشان تبقى قد العيش
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728295463.png
وتحطي خس ومايونيز
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728300254.png
وعيش أروع قصة حب مع أحلى سندوتش بموت فية بجد.
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728305235.png
السندونتش نمرة 3
سندوتش البيض المسلوق .
نفتح الكيزر وياريت يكون الي بالسمسم علشان لو استخدمتي العادي
السندوتش حيبوض هههههههههه
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728310586.png
وتحطي شرايح البيض المسلوق .
بس خليكي حنينة ورومانسية وانتي بتقطعي طرنشات البيض
ما تبوظيش اللحظة ديhttp://files.fatakat.com/newsmilies/sCh_garfield.gif
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728315927.png
ونحط الطاقية الجميلة بتاعة السندتدوتش
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728321228.png
ونقدمه بالشكل الجميل ده
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...6728326899.png
بصي بيناديكي ازاي وبيقولك اتفضلي معانا ^_^
https://up.3almc.com/uploads/3almc.n...7283323610.png
وظبطنا القعدة وفطرنا أحلى فطار في الدنيا
وحركاتك وتكاتك مش حواصيكي بشوية الديكور
بتمنى موضوع الفنيو والكايزر يكون حاز على إعجابكم
وضاف لكم حاجة جديدة لمعلوماتكم وبجدد النيه أن يكون العمل خالصاً لوجه الله تعالى ,
كل الي بتمناه منكم دعوة حلوة بظهر الغيب ما
تشغليش بالك بقى بحكاية التقييم والرد المهم اني الموضوع أفادك وغير لك جو شوية :asmaile(2):.
وما تنسيش تعالي نصلي على الحبيب المصطفى عليه افضل الصلاة والسلام من الليله
مع محبتي
شيف لطيفة :asmaile(2):
https://www.iltelaiodipenelope.it/ma...1319_0MUgE.gif