منتدي عالمك - كيفية استخدام التتبيلات الجافة للدجاج

التتبيلات الجافة هي خليط من الأعشاب والبهارات المستخدمة لتتبيل أي نوع من اللحوم.
إذا أردت استخدام تتبيلة جافة لتحضير الدجاج، يمكنك وضع البهارات والأعشاب الجافة ببساطة عليها قبل الطهي مباشرة أو قبل مدة من وقت الطهي من خلال فرك التتبيلة على اللحم بيديك لتساعده على تشرّب النكهات.
توجد أنواع عديدة من التتبيلات الجافة التي يمكنك تجربتها؛ اختر منها ما يعجبك واستخدمه في الوقت الأنسب لك قبل الطهي.
المكونات
تتبيلة جافة لجميع الأغراض

¼ كوب (30 جم) بابريكا
3 ملاعق كبيرة (20 جم) من الفلفل الأسود المطحون
3 ملاعق كبيرة (20 جم) مسحوق ثوم خشن
3 ملاعق كبيرة (20 جم) مسحوق البصل
2 ملاعق كبيرة (5 جم) أوريجانو مجفف (زعتر بري)
2 ملاعق كبيرة (5 جم) أوراق زعتر مجفف
1 ملعقة كبيرة (15 جم) ملح مائدة أو ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة (3 جم) كزبرة
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل حريف (فلفل كايين)

تتبيلة جافة بنكهة حلو وحار

1 كوب (220 جم) سكر بني
½ كوب (135 جم) ملح مائدة أو ملح كوشير
4 ملاعق كبيرة (25 جم) من البابريكا المدخنة
2 ملعقة كبيرة (15 جم) من الفلفل الأسود الخشن
½ ملعقة كبيرة (3 جم) كمون
½ ملعقة كبيرة (5 جم) من مسحوق البصل
½ ملعقة كبيرة (5 جم) من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل حريف (كايين)

تتبيلة أعشاب جافة

2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر بني
2 ملعقة كبيرة (35 جم) ملح البحر
2 ملعقة كبيرة (5 جم) من الزعتر المجفف
2 ملعقة كبيرة (5 جم) ريحان مجفف
2 ملعقة كبيرة (5 جم) بقدونس مجفف

تتبيلة الليمون والفلفل

1 ملعقة كبيرة (7 جم) من فلفل الليمون
1 ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
½ ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق الثوم
½ ملعقة صغيرة (2 جم) من مسحوق البصل
½ ملعقة صغيرة (0.3 جم) ريحان مجفف
½ ملعقة صغيرة (0.3 جم) أوريجانو مجفف
½ ملعقة صغيرة (0.3 جم) بقدونس مجفف
½ ملعقة صغيرة (1 جم) بابريكا

تتبيلة جافة حارة

3 ملاعق صغيرة (7 جم) بابريكا
2 ملعقة صغيرة (2 جرام) زعتر مجفف
2 ملعقة صغيرة (8 جم) مسحوق ثوم
2 ملعقة صغيرة (12 جم) ملح
1 ملعقة صغيرة (8 جم) بصل بودرة
1 ملعقة صغيرة (2 جم) فلفل أسود

طريقة 1
تتبيل الدجاجة

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...1469650410.jpg
1ضع التتبيلة الجافة على الدجاج سواء في يوم طهيه أو قبلها بأي فترة تفضلها.
التتبيلة الجافة لا تليّن قوام اللحم، لذا لا بأس من وضعها على الدجاج لأي مدة من الوقت قبل أن تقرر طهيه.
اختر إذًا وقت تتبيل الدجاج محسب نا يناسب وقتك، سواء قبل أسبوع أو في نفس اليوم الذي ستطهوها به.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146946089.jpg
2جفف الدجاج برفق بالمناشف الورقية.
تأكد من إذابة الثلج تمامًا عن الدجاج الذي تستخدمه قبل وضع التتبيلة الجافة عليه. أحضر الدجاج الذي تخطط لتتبيله بالتوابل والأعشاب الجافة وضعه في صينية حتى تمنع انتشار أي بكتيريا، وربّت بالمناشف الورقية على كل جوانب الدجاج لامتصاص أي سوائل أو ملوثات عن سطحها. استمر في التربيت على كل أجزاء الدجاج إلى أن تتوقف المناشف الورقية التي تستعملها عن الاتساخ أو الابتلال منها.
- اغسل يديك دائمًا بعد لمس الدجاج النيء لأنه يحتوي على بكتيريا قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.
تحذير:
لا تشطف الدجاج أو تغسله في الحوض قبل طهيه لأنك قد تنقل البكتيريا منه إلى الأطعمة أو الأواني أو أسطح أخرى في مطبخك.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146638261.jpg
3رش طبقة خفيفة من زيت الزيتون على الدجاج إذا أردت التتبيلة أن تلتصق به بشكل أفضل.
يساعد زيت الزيتون التتبيلة الجافة على الثبوت على اللحم حتى تقل احتمالية سقوطه أثناء الطهي.
ضع كمية بحجم عملة معدنية من زيت الزيتون على الدجاج ووزعها بالتساوي على جوانب الدجاج.
استخدم كمية صغيرة من زيت الزيتون وإلا سالت التتبيلة الجافة عن سطح اللحم وفقد نكهته.

لست مضطرًا لاستخدام زيت الزيتون مع تتبيلتك الجافة إن لم ترغب بذلك.
إذا لم يكن لديك زيت زيتون، يمكنك استخدام أي زيت نباتي لمساعدة التتبيلة الجافة على الالتصاق بالدجاج.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146836032.jpg
4انثر طبقة متساوية من التتبيلة الجافة على كل جوانب الدجاج.
استخدم يدك غير المهيمنة لأخذ المزيج الجاف من الوعاء ووضعه مباشرة على الدجاج.

يمكنك استخدام كمية كثيرة أو قليلة من التتبيلة الجافة حسب تفضيلك، لكن النسبة المعتادة هي غالبًا ملعقة كبيرة (10 جم) من التتبيلة الجافة لكل ½ كيلو (500 جم) من اللحم. تأكد من تغطية جميع أجزاء الدجاج حتى تصل التتبيلة الجافة للحم كله.

تجنب لمس الدجاج بالملعقة التي تستخدمها لاغتراف التتبيلة من الطبق إذا أردت حفظ التتبيلة الجافة لوقت لاحق، وإلا تلوثت التتبيلة الجافة واضطررت لرميها.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146865554.jpg

5وزع التتبيلة الجافة على سطح الدجاج بيدك المهيمنة.
اضغط على الدجاجة بيدك المهيمنة وافرك البهارات عليها بحركة مماثلة للعجن.

وجّه يدك مع اتجاه ألياف اللحم ووزع التتبيلة الجافة حتى تلتصق بجميع المناطق التي يصعب الوصول إليها في الدجاج.
استمر بفرك التوابل في جميع الجوانب حتى تغطى كلها تمامًا.

حاول دائمًا الحفاظ على نظافة يديك حتى لا تلوث الأسطح الأخرى في مطبخك بالبكتيريا عن طريق الخطأ.
يمكنك استعمال تتبيلة سميكة تشكّل قشرة بعرض ⅓ سم تقريبًا على اللحم لتساعد على حبس الرطوبة حتى يصبح الدجاج أكثر ليونة ويحتوي بعد تسويته على صوص داخلي دسم.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...1469750411.jpg
6خزن الدجاج في وعاء له غطاء إذا لم تكن ستطهوه على الفور.
إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج بعد تتبيله، فضعه في وعاء مغطى محكم الغلق حتى لا يتسبب بنقل بكتيريا إلى الأطعمة الأخرى في الثلاجة. ضع الدجاج المتبل في الثلاجة واستخدمه في غضون يوم أو اثنين حتى لا يفسد.

يمكنك أيضًا استخدام أكياس بلاستيكية قابلة للغلق لحفظ الدجاج.
تجنب لف الدجاج في غلاف بلاستيكي لأن الغلاف قد يزيل بعضًا من التتبيلة.

طريقة 2
اختيار تتبيلة جافة
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146876185.jpg
1استخدم التتبيلة متعددة الأغراض مع أي وجبة ترغب أن يكون بها دجاجًاغنيًا بالنكهة.
تجمع التتبيلة متعددة الأغراض بين النكهات اللذيذة والحارة، مشكّلةً نتيحة تناسب أي نوع من المأكولات.
إذا أردت أن تصنع التتبيلة بنفسك، اخلط البابريكا والفلفل الأسود والثوم ومسحوق البصل والأوريجانو والزعتر والملح والكزبرة والفلفل الحار. قلّب الخليط الجاف لتمتزج مكوناته جيدًا قبل تخزينها في وعاء محكم الغلق.

يمكنك شراء تتبيلة جاهزة لجميع الأغراض من السوبر ماركت القريب أو المتاجر المتخصصة في الشواء.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146895556.jpg

2اختر تتبيلة جافة بنكهة حلوة وحارة إذا أردت نكهة تصلح للطعم الكلاسيكي للشواء.
عادةً ما يكون للدجاج المشوي نكهة حلوة، لذا استخدم السكر البني كأساس للتتبيلة. اخلط الملح والبابريكا والفلفل والكمون ومسحوق البصل ومسحوق الثوم والفلفل الحار لإضفاء نكهة أكثر تركيزًا.

اضبط نسب التتبيلة على حسب ما إذا أردت أن تغلب عليها النكهة الحلوة أو اللاذعة.
فكرة:
جرب إضافة بهارات لخلطات التتبيلات التي تباع جاهزة لتعديل النكهة حسب رغبتك.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146934928.jpg

3جرب تتبيلة الأعشاب الجافة إذا أردت طعمًا بسيطًا وطازجًا.
تناسب الأعشاب المجففة تتبيلات الدجاج بصورة مثالية، خاصةً إذا كنت تريد مكونات تبرز نكهة اللحم. اخلط كميات متساوية من السكر البني والملح والأوريجانو والريحان المجفف والبقدونس المجفف في وعاء وقلبهم معًا.
خزن التتبيلة في حاوية محكمة الغلق لحفظها للاستخدام في وقت لاحق.

تتماشى التتبيلات العشبية الجافة بشكل رائع مع الأطباق الإيطالية.

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3914690597.jpg
4اخلط تتبيلة فلفل الليمون إذا أردت نكهة بها لذوعة وشيئًا من الطعم الحار.
يضيف فلفل الليمون لمسة من الحموضة وكذلك الحرارة إلى الدجاج الذي تحضّره، ويناسب طعمه الخضار.
امزج فلفل الليمون والملح والثوم ومسحوق البصل والريحان والأوريجانو والبقدونس وفلفل البابريكا في وعاء وقلبهم جيدًا.
احفظ التوابل في مرطبان أو وعاء محكم الغلق إلى أن يحين الوقت لاستخدامها.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...9146934928.jpg
5تبل الدجاج بالتتبيلة الجافة الحارة إذا أردت طعمًا حارقًا بعض الشيء.
اخلط البابريكا والزعتر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل الأسود في وعاء وقلبهم حتى يمتزجوا جيدًا.

تعتبر التتبيلة الجافة الحارة مثالية للاستخدام في تحضير أجنحة الدجاج أو سندويشات التاكو المكسيكية.

استخدم القليل من التتبيلة الجافة الحارة عندما تجريها لأول مرة حتى لا تجعل الدجاج حارقًا جدًا.

أفكار مفيدة

جرب خلط نكهات التبيلة الجافة من اختيارك واستكشف حتى تجد المزيج الذي تفضله ونسب المكونات التي الأفضل.

تحذيرات

اغسل يديك دائمًا بعد لمس الدجاج حتى لا تنشر بها البكتيريا الضارة.
تأكد من تسوية الدجاج على درجة حرارة 75 °م على الأقل وإلا كان غير آمن للأكل.

الأشياء ستحتاج إليها
لتتبيل الدجاج

حوض
مناديل ورقية
زيت زيتون
ملعقة
صينية
وعاء بغطاء

اختيار التتبيلة الجافة

أكواب قياس
ملاعق قياس
مخفقة أو ملعقة للتقليب