|
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
https://up.3almc.com/uploads/3almc.c...4724392716.gif وحشتوني جدا جدا جدا http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifيا بنات وكل مرة بنزل فيها موضوع بحسن اني بزور بيت عالمكhttp://files.fatakat.com/smilies2012...ushinggirl.gif وكل البنات بيبقى موجودين وبنضحك ونهزر ونتكلمhttp://files.fatakat.com/smilies2012...lheartkiss.gif . ولما بخلص الموضوع وبخرج بحسن اني زيارة جميلة جداً للأسف انتهت وكل واحدة حتروحhttp://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-sad.gif يا ترى انتو كمان ده احساسكم ولا انا بس الي كدة ؟؟؟ http://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588459651988.gif مش ححاول أرغي كتير علشان موضوع النهاردة ضخم جداً ومتشعب وأنا حاولت على قد ما أقدر اني أختصر وأشرح وأوضح . درس النهارة هو http://files2.fatakat.com/2016/3/14588460611011.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588460611011.gif (إزاي نعجن) أو (كيف نعجن) (إزاي نعمل عجينة ناجحة) أو (إزاي ننجح في المعجنات) طبعاً ما تتصورش كم الرسائل الخاصة والاستفسارات الي بتجيني على عالمك وعلى المنتديات التانية وعلى ايميلات . رسائل باستفسارات وأسئلة تتعلق بالعجين سواء طريقة العجن نفسها او التقطيع او الخبز مش بس على النت حتى على أرض الواقع واكتشفت اني نسبة كبيرة جدا جدا من البنات بتعمل العجين كدة على البركة ومش بيبقو متأكدين من النتيجة يعني يا تصيب يا تخيب طب ليه http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-sad.gif . وحتى الناس الي شاطرة في العجين عندهم أخطأء كبيرة بتأثر بشكل كبير في النتيجة النهائية للمعجنات , علشان مش بيتبعو أصول عمل المعجنات او ممكن نقول المهارات والمبادئ والأساسيات . بالاضافة إني منتدياتنا العربية تفتقد لدروس بتتكلم فقط عن يعني معظم مواضيع المعجنات هي مقادير وتشكيل وطبق نهائي لكن ما فيش شرح لمهارات وأسرار ومبادئ العجين علشان نبقى متأكدين في كل مرة ان المعجنات بتاعتنا حتبقى رائعة بكل ما تحملة الكلمة من معنى . فبإذن الله قررت يكون الدرس ده إهداء مني لـ عمالمك الجميل علشان كل البنات والزائرات يستفادو منو حصري على عالمك https://up.3almik.com/uploads/3almik...7107279310.jpg http://files2.fatakat.com/2016/3/14588460611011.gifالدرس طويل نوعماً ومليئ بالاسرار والتكات والمهارات, فلازم تقرأي بتركيز شديد جداً جداً وحتكون محاور الدرس كالتالي :- 1- مدخل لعالم العجين 2- الطرق الصحيحة لقياس المقادير 3- تطبيق لعجينة العشر دقايق بالتفصيل 4- تطبيق لعجينة عادية 5- خصائص العجينة الناجحة 6- تقطيع وتشكيل وتخمير العجينة 7- الطريقة الصحيحة لخبز المعجنات 8- خصاص المعجنات الناجحة 1- مدخل لعالم العجين http://files2.fatakat.com/2016/3/14588461831582.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588461831582.gifhttp://files2.fatakat.com/2016/3/14588461831582.gif مش حقول ولا حتكمل كتير علشان لسه الدرس طويل لكن كل الي اقدر اقوة للبنات الي بيقولو مش بنعرف نعجن او عمر العجين ما نجح معانا اني السر في اتقان العجن هو الممارسة والتطبيق المستمر, يعني كل ما تشوفي عجينة اقمسي المقادير على 2 وبعد كدة على 4 حيكون عندك ربع المقادر جربية . لاني مهما اديتك في الدرس ده من معلومات او مواضيع لناس تانين او دخلتي اليوتيوب برضو مستحيل تبقي شاطرة في العجين غير بالتطبيق والممارسة. http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gif حقولك حاجة صادفتني كتير جداً بالذات في مصر حقولهاك عن طريق القصة دي . أفتكر كنت في مصر من حوالي 9شهور كدة واتفقت مع صاحبتي تعدي عليا نفطر سوا قبل ما تروح لحماتها . فقمت بدري شوية عن معادي وعملت معجنات جبنة وزعتر علشان نفطر بيهم . المهم من غير كتر كلام فطرنا وصاحبتي اخدت لحماتها من المعجنات . بكلمها بعديها بكام يوم بتقولي حماتي اتجننت على المعجنات وبتقولي مش معقول صاحبتك دي قلبها ابيض وحنينة بالطريقة دي http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif طبعا اختكم لطيفة انشكحت قلتلها ازاي وهي لا تعرفني ولا عمرها شافتني . فقالت لي من معجناتك علشان هشة وخفيفة وبتقول اني الي بتبقى معجناتها ناجحة بالطريقة الجميلة دي كدة يبقى حنينة ههههههه والغريبة اني سمعت الجملة دي كتير بس أثبت للكل عكس كدة تمام . وعرفتهم اني دي مبادئ ومهارات والكل ممكن يبقى شاطر واديتهم التكات والاسرار وبقو كلهم حنينين زي وشيفات في المعجنات ههههههه http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gifhttp://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif https://up.3almik.com/uploads/3almik...3159710651.jpg 1ــ الدقيق من أهم مكونات العجين علشان بيمثل 70% من المكونات . ولازم يا جماعة نعمل المعجنات سواء بيتزا او باتية او معجنات او كروسان بدقيق حلويات فاخر علشان بيفرق بطريقة رهيبة جدا جداجدا . ويفضل حفظ الدقيق في الفريزر ولما تعوزي تستخدمية طلعية . والنخل مهم جدا بالنسبة ليا بنخل الدقيق مرتين بمنخل ديق وده بيساعد في ادخال نسبة هواء كبيرة جداً . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710652322.jpg وبعد ما تنخلي الدقيق تقومي جايبة رشة ملح لانها مهمة جدا جدا سوء في الموالح والحلويات كمان https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710684823.jpg 2- الطرق الصحيحة لقياس المقادير زي ما احنا عارفين في مقاسات كتيرة بنستخدمها في عيار الدقيق زي مج الشاي الي هي كوباية الماية والمج الكبير وكوباية القياس . مهم جداً لما تيجي تطبقي اي نوع عجينة تعرفي صاحبة الطريقة استخدمت اي نوع كوباية في القياس . وأكبر خطئين بنعملهم في اثناء قياس الدقيق هما:- ضغط الدقيق في الكوباية . وملئ الكوباية لنهايتها بحيث انها تبقى زي الجبل زي الصورة . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710693624.jpg يا جماعة طريقة قياس الدقيق الصحيحة هي انك تجيبي معلقة عادية وتحطي الدقيق في الكوباية من غير ضغط بحيث انو ياخذ راحته وبعد كدة بحرف السكين تقومي مساحة الزيادة علشان يبقى الشكل ده زي الصورة . وفي بنات كتيرة بتغلط بانتها تملى الكوباية وتقولك العجينة طلعت ناشفة. https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710700885.jpg نيجي للمقادير الي نقيسها بالمعلقة . طبعاً في نوعين المعالق المخصصة للقياس او الmaguring spoon ومعالق الطعام العادية الي بناكل بيها والتانية الاصغر . والفكرة هي نفس فكرة قياس الدقيق لازم تكون ممسوحة عشان تدينا المقدار الصحيح ده بالنسبة للمعالق المخصصة للقياس https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710702386.jpg أما المعالق العادية . فبنملاها بطريقة انها ما تكونش ممسوحة اوي ولا مليانة وبتسرب كدة بنقيس الخميرة . ويفضل استخدام خميرة فورية جيدة . وممكن استبدالها بالخميرة البيرة الي بفضلها لما ببقى في مصر لانها أفضل من الفورية بكتير . واذا كنتي من النوع الي مش بيعجن بإستمرار فبنصحك انك تنشطي الخميرة قبل البدء يعني تحطي مقدار الخميرة ومقدار السكر الوراد في المقادير وتحطي عليهم شوية ماية دافية وتسبيهم لو اتخمرة يبقى الخميرة كويسة وشغالى . https://up.3almik.com/uploads/3almik...5971071287.jpg وكدة بنقيس السكر . وبفضل يا جماعة نستخدم السكر الابيض المكرر مش السكر المصفر بالذات في الحلويات علشان بيفرق جدا جدا جدا . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710714538.jpg وكدة بنقيس اللبن الباودر . المعلقة مش مليانة اوي ولا ممسوحة ولا في حاجة بتنزل منها . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9710715999.jpg http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifيتبع أحبتي |
رد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
3- تطبيق لعجينة العشر دقائق . بما اننا حالياً في درس مفصل عن العجين لازم نطبق بشكل دقيق وموضح ومفصل ازاي نعجن يعني نشوف كدة كل مرة من مراحل العجن بتبقى ازاي . واخترت للمهمة دي عجينة العشر دقايق الي ضاربة في كل المنتديات لسهولتها ولجمال وروعة النتيجة . لكن يا جماعة تفتكرو ليه العجينة دي بقت المحببة والمفضلة عند الجميع . عارفين ليه ؟؟ لانها بتحتوي على اهم سر من أسرار صنع العجين وهو البدء بعجينة رخوة وصولاً لعجينة متماسكة . يعني المجموعة الاولى من العجينة بتحتوي على دقيق وخميرة لكن سائل رخو ودي بيسموها في عالم المعجنات (الخميرة وهي مزيج بين خميرة ودقيق متخمرين مع بعض)والدليل على صحة المعلومة دي هي انك لو جربتي تحطي كل مكونات المقادير وتعجينها مش حتطلع المعجنات هشة وخفيفة بنفس طريقة تخمير المجموعة الأولى. وده اهم سر لازم تعرفية وهو اني اي عجينة لازم نعلمها نبدأ بخليط رخوة ولزج يحتوي على الخميرة سواء متخمرة أو لا وبعد كدة نبدأ نضيف الدقيق ونعجن وده مش بس في عجنية العشر دقايق وحنشوف خلال الدرس تطبيق تاني لعجينة عادية علشان تعرفي قصدي بطريقة أفضل. زي ما احنا عارفين عجينة العشر دقائق بتحتوي على مجموعتين . بنخلط مقادير المجموعة الأولى الي هي :- 2 معلقة خميرة فورية 2 كوب ماء دافئ 2 معلقة طعام سكر 2 معلقة طعام حليب بودر 2 كوب دقيق فاخر منخول رشة ملح وبعد ما نخمر المجموعة الأولى حنضيف عليها المجموعة التانية الي هيا :- 3 أكواب دقيق فاخر منخول 1/2 كوب زيت نباتي وده تطبيقي السابق لها دلوقتي حشرح طريقة عمل عجينة العشر دقائق بالخطوات المصورة مع التعليق والتكات . في البداية لازم لما نعجن مقادير المجموعة الأولى نخفقهم كويس جداً جداً بشريط خفق لحد ما المكونات تندمج كويس جدا جدا جدا وده حياخذ شوية وقت والمطلوب اني الخميرة تدوب كويس لانها بتاخذ وقت على ما تدوب وزي ما الصور موضوحة شوفي كدة على جوانب الاناء ما فيش نقاط خميرة او كور لبن بودرة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737058911.jpg طبعاً حنخمر مقادير المجموعة الأولى كويس جداً لحد ماتظهر فقاعات هوائية وحجمها يتضاعف . ولو الجو بارد زي دلوقتي ممكن تاخذ منك وقت طويل يوصل ل20 دقيقة ما تقليقيش المهم انها تتضاعف زي كدة ولسرعة تخميرة نغطيها ونحط تحتها فوطة مبلولة ماية سخنة ونحطها في مكان مغلق زي الميكرويف مثلا او فرن مطفي . ولو الخليط ما تخمرش يبقى الخطأ واحد من حاجتين:- 1- الماية كانت سخنة جداً فموت الخميرة . 2- الخميرة مش كويسة وبايضة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737061482.jpg بعد ما خمرنا المجموعة الأولى حننتقل للمجموعة التانية . وبما اني بصور درس فقررت انت اشتغل على الرخامة علشان تبقى واضحة والصعوبة كانت اني بعجن بالشمال وبصور وباليمين http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-sad.gif. دلوقتي قسمت الدقيق بتاع المجموعة التانية لقسمين وهما 3 معالق حلم بيهم العجينة في النهاية والباقي حطيتة على الرخامة . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737063713.jpg عملت حفرة في الوسط وصبيت المجموعة الأولى الي اتخمرت بالصورة دي علشان أبدأ أعجن بإيدي . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737065414.jpg بصي باخذ من الدقيق الي في الاطراف ورجعة لجوة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737067825.jpg وهكذا باخذ من الاطراف وادخلها في النص https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737071426.jpg بصي بتلم ازاي علشان فرشت الدقيق الاول فعمل حاجز عن الرخامة وما خلاش خليط المجموعة الاولى يلزق اوي في الرخامة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737077247.jpg ودي صورة اوضح لكل العميلة مجرد بس بدخل الدقيق جو الخليط السائل https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737078798.jpg هنا بقى عندنا 3 حجات (دقيق ناشف وعجين طرية بتلزق وعجينة متماسكة) ودي الي بيحصل خلال عملة العجن ومن عملية العجن بتندمج كل الحتت دي https://up.3almik.com/uploads/3almik...5973708189.jpg بصي بدأت الملامح تظهر والعجينة تتشكل أهم حاجة انك ما تستعجليش وما تتضايقيش اني ايدك بتلزق ثواني وحتبصي تلاقي العجينة سابت ايدك خالص وبقت امورة قصدي انا الامورة http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif https://up.3almik.com/uploads/3almik...7370847610.jpg ده شكل العجينة من تحت لسه في دقيق على الرخامة وبحاول اجمعه علشان تبقى كتلة واحدة https://up.3almik.com/uploads/3almik...7370863111.jpg بصي ايدي بلتزق لكن الرخامة بدأت تنظف ليه علشان انا بلم العجينة مش بعجن يعني العجينة من جوة بتلزق وطرية جداً لكن من برى متغلفة عجينة علشان عمالة ألمها على بعض. https://up.3almik.com/uploads/3almik...7370880412.jpg ودي ايدي في المرحلة دي العجينة بتلزق بس بستمر في لم العجينة وتنظيف الرخامة من الدقيق باني الف العجينة عليها واجمع بيها الدقيق المتبعتر https://up.3almik.com/uploads/3almik...7370895613.jpg كدة بدأ اجمع الدقيق الباقي على الرخامة وقطع العجين الصغيرة . https://up.3almik.com/uploads/3almik...7370931914.jpg بصي هنا لازالت طرية من جوة لكن من برى عليها قطع عجينة ناشفة ودقيق https://up.3almik.com/uploads/3almik...9737095415.jpg بصي قطع العجين الناشفة والدقيق https://up.3almik.com/uploads/3almik...5975266591.jpg بفرول البقايا بسهوة من ايدية لكن خدي بالك لازالت في قطع بتلزق على ايدي يعني العجينة زي ما قلت لسه طرية وبتلزق من جوة ومتماسكة من برى https://up.3almik.com/uploads/3almik...9752668672.jpg http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifيتبع أحبتي |
رد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
موضوع مهم فعلا ومميز كعادتك
تسلم ايديك ياحبيبة قلبى وربنا يبارك فى جهودك ويجعل افادتك للناس فى ميزان حسانتك مبروك التكريم |
رد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
علشان تبقى فاكرة دلوقتي فضل عندنا اية حاجتين :- 1- الثلاث معالق دقيق الي شلتهم من مقدار الدقيق بتاع المجموعة التانية 2- مقدار الزيت حنضيف الزيت النباتي على العجينة دفعة واحدة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772285561.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772290122.jpg حنبدأ نعجن الزيت مع العجينة بالصورة دي وحنلاحظ انو فصل حبتين لاني العجينة طرية والزيت بيزحلق ههههههه بس اعجني عادي لحد ما تلم مع بعض https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772292893.jpg بصي مع الاستمرار في العجن العجينة لمت عادي وطرية وجميلة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772297744.jpg والطريقة الصحيحة للعجن هي تاخذي الاطراف وتحطيها جوة وهكذا https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772302785.jpg ده شكلها من تحت اثناء عجنها مع الزيت https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772305116.jpg بصي العجينة على جنب اهي استوعبت كل الزيت ولمت . لكن ما نعجنهاش اوي علشان الزيت حيندمج ويختفي تماما وحتبدأ تلزق وتضايقك . لا خليها كدة فيها لمعة والزيت يبقى ظاهر شوية . وحنجيب الثلاث معالق دقيق نفرشهم على الرخامة زي كدة ونحط العجينة عليهم ونبدأ نعجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772309437.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772311058.jpg طريقة العجن الصحيحة زي ما قلت تدويس على الاطراف كدة وتاخذية لجوة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9772316769.jpg كدة بصي خدت الطرف ورجعته لمنتصف العجينة وهكذا https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723207810.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723244111.jpg ده شكل العجينة من جوة طرية . حتفضلي تعجني بالطريقة الصحيحة دي لغاية ما الدقيق يختفي والعجينة تلم معانا . والهدف من العجن بالطريقة دي علشان احنا عايزين عجينة طريقة لكن مش عايزينها تلزق في ايدينا فالطريقة دي بتدخل الدقيق للطبقات الي جوة العجينة بالتدريب مع الحفاظ على ادينا نظيفة . https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723259712.jpg كدة الدقيق كله اختفى والعجينة لمت بشكل جيد لكن لسة سطحها مش أملس ومحتاجة تتخدم أكتر https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723274813.jpg بصي تتقطع لما بنشدها معنا كدة عايزة تتعجن زيادة . وطول العجين بيحسن من نتيجة المعجنات فيما بعد وازاي نعرف اننا عجناها كفاية من خلال :- 1- سطحها أملس ناعم 2- مش بتلزق 3- لو شديتها بتمط ومش بتتقطع بسهولة https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723289414.jpg باسم الله ماشاء الله هي دي النتيجة الي احنا محتاجين نوصلها . عجينة ملساء طرية https://up.3almik.com/uploads/3almik...7723304315.jpg بصي ناعم أزاي https://up.3almik.com/uploads/3almik...9786263281.jpg بندورها على ايدينا وممكن تستعيني برشة دقيق عادي https://up.3almik.com/uploads/3almik...9786267462.jpg وده شكلها عن قرب طرية بس متماسكة https://up.3almik.com/uploads/3almik...5978627673.jpg جاهزة لإستخدام ^_^ وأنا بصور اللقطة دي لقيت مرات أخوية داخلة المطبخ بتقولي احنا مروحين بصت كدة وبتقولي اية ده عجينة http://files.fatakat.com/smilies2012...-crazyclap.gif معلش بقى انا محتجاها حاخدها أعمل بيها باتية للعشاء ابقي اعملي بقى واحدة تانية ليكم . وأخدتها معاها وهي ماشية ألف هنا وشفا https://up.3almik.com/uploads/3almik...0246938561.jpg http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifيتبع أحبتي |
رد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
4 - تطبيق لعجينة عادية مهمة جداً اني اطبق عجينة تانية غير العشر دقايق علشان تعرفي اكتر وأكتر طريقة العجن الصحيحة . ودوقتي حستخدم عجينة عادية جداً مقاديرها من دماغي . مقادير العجينة العادية :- 5 كوبايات دقيق 2 كوب ماء دافئ 50 جرام زبدة وممكن 1/2 كوباية زيت 1 معلقة طعام سكر 2 معلقة طعام خميرة فورية رشة ملح 2 معلقة طعام لبن بودرة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804544631.jpg زي ما قلنا في تطبيق عجينة العشر دقايق حنقسم الدقيق حناخذ جزء وهو نص كوباية دقيق على جنب علشان نلم بيها العجين بعدين . ونحط الباقي في اناء واسع للعجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804547612.jpg حنضيف المكونات الجافة (السكر والخميرة واللبن البودرة والملح) https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804551113.jpg ومهم جدا اننا نقلب المكونات الجافة كويس جدا جدا https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804554244.jpg ضفت مقادر الماية علشان نبدأ نعجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804559085.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804564776.jpg هنا حعجن في طبق زجاجي علشان تشوفي برضو الطريقة بشكل واضح وهي هي نفس طريقة العجن الخاصة بعجينة العشر دقايق . هنا زي ما قلنا في البداية واحنا بنعجن حيبقى عندنا أماكن فيها دقيق ناشف لسه واماكن فيها عجين طري حنستمر في العجين . https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804569297.jpg كدة الماية اختفت تماماً وضروي زي ما قلت نبدأ بخليط رخو وطري وبيلزق وننتهي بعجينة متماسكة ليه بداية علشان مقدار السكر والخميرة يدوبو كويس جدا جداً وعلشان زي ما قلنا معجناتنا تبقى طرية بعد الخبز. من الخطأ ننا نحط مقدار الدقيق ونحط شوية ماية ونعجن لحد ما نحصل على عجينة ناشفة اوي ونبدأ نحط ماية ونطريها ده اكبر خطأ بنرتكبة في حق العجينة وبتفرق قوي في النتيجة النهائية للمعجنات ومش حتدينا درجة الهشاشة الي احنا عايزينها . بصي هنا العجينة طرية بس بتفصل ممنا علشان لسه محتاجة تتخدم وتتعجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804571878.jpg تابعي هنا في الصورتني بدأت مسك وتبقى لزجة شوية وتقيلة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9804574379.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...8045769110.jpg بصي خشنة وسطحها املس ومحتاجة كمان تتعجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...8045795511.jpg هنا بدأ شوية تندمج مع بعض أكتر وأكتر https://up.3almik.com/uploads/3almik...8045854612.jpg هنا بقت تمام التمام http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifهو ده المطلوب . بصي السطح أملس ودققي كدة العجين الي على ايدي متماسك اوي يعني مافيش حتت وحتت تانية وحتى اللون بقى افتح من العجن https://up.3almik.com/uploads/3almik...8045888113.jpg http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-smile.gifيتبع أحبتي |
رد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
ايو الي فاضل من المقادير :- 1- فاضل مقدار نص كوباية الدقيق 2- الزبدة وزي ماقلنا ممكن تستبدليها بالزيت https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830111751.jpg حنحط مقدار الزبدة على العجينة الطرية ونعجنها لاحظي كدة الصور التالية https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830115312.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830116753.jpg https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830121084.jpg العجين لسه بيلزق جدا بس الزبدة خلته يسيب ايدي شوية http://files.fatakat.com/smilies2012/smiley-laugh.gif لانها بتزحلق https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830122575.jpg بصي قوام العجينة في المرحلة دي عامل ازي https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830124096.jpg حنحط مقدار نص كوباية الدقيق الي شلناها من المقادير وحنبدأ نلم العجينة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830126377.jpg في تطبيق عجينة العشر دقايق فرشنا الدقيق تحت وخليط المجموعة الاولى فوق . هنا علشان بعجن في طبق فإجباري حرش الدقايق على الوش . لكن وانا بعجن بحاول انزل الي على الجوانب الاول وادخل ايدي من تحت العجينة زي كدة https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830127818.jpg حتبصي تلاقي العجينة لمت واتغلفت بالدقيق https://up.3almik.com/uploads/3almik...9830129249.jpg طبعا دي عجينة عادية مقاديرها غير مظبوطة وده علشان تعرفي نعمل اية في الحاله دي . اول ما العجينة تلم حاخدها على جنب وأبدأ أرش دقيق بمقدار 3 معالق في كل مرة . https://up.3almik.com/uploads/3almik...8301306610.jpg ونعجن زي ما قلت بالطريقة الصحيحة وهي اننا ناخذ الجوانب وندخلها في المنتصف https://up.3almik.com/uploads/3almik...8301323111.jpg كدة أول رشة دقيق خلصت والعجينة لسة بتلزق ؟؟؟؟؟ https://up.3almik.com/uploads/3almik...8301337912.jpg وكمان في عجين في ايدي ؟؟؟؟؟؟؟؟ يبقى حرش دقيق تاني بنفس الطريقة اشيل العجينة على جنب واحط دقيق القعر وأعجن بالطريقة الصحيحة https://up.3almik.com/uploads/3almik...8301352513.jpg اهو الدقيق الي حتطية وبتدأ تلم تاني وتستوعب الدقيق الجديد |
| الساعة الآن 03:56 PM. |
Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd
Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by
Advanced User Tagging (Lite) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.