موسوعة الحلويات الرمضانيه ، حلويات رمضانيه ، حلويات جديده وشهيه

موسوعة الحلويات الرمضانيه ، حلويات رمضانيه ، حلويات جديده وشهيه موسوعة الحلويات الرمضانيه ، حلويات رمضانيه ، حلويات جديده وشهيه موسوعة الحلويات الرمضانيه ، حلويات رمضانيه ، حلويات جديده وشهيه موسوعة الحلويات الرمضانيه ، حلويات رمضانيه ، حلويات جديده وشهيه


حلاوة الشميسة



المكوّنات

1. 1 كوب دقيق الأرز
   ملعقة كبيرة من دقيق الذرة، مخففة بـ2 ملعقة كبيرة من الماء
   
   1 ملعقة صغيرة عصير الحامض، وملعقة كبيرة من ماء الورد (يمكن اضافة ماء الزهر أيضاً)
   
   
   
   1/4 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة (تطحن في الخلاط مع قليل من السكر، حتى تصبح بودرة والا لن تمتزج بالخليط السائل) (يمكن عدم اضافتها)
   
   1/2 كوب الفستق المطحون
   
   1 كوب سكر بودرة
   
   1 كوب سكر أبيض

طريقة التحضير

يحضر الشراب اولاً، يوضع السكر و 3/4 كوب من المياه في قدر على نار متوسطة؛ يحرك الخليط حتى يذوب السكر، ويترك الشراب ليغلي لمدة 12 دقيقة. يخلط دقيق الأرز مع كوب 1 من الماء داخل وعاء. يضاف الى الشراب المغلي ملعقة-صغيرة من عصير الحامض الطازج ويغلى على نار هادئة لدقيقتين إضافيتين. (يجب ان يكون الشراب سميكاً في هذه الاثناء).

يضاف خليط دقيق الأرز ( وخليط دقيق الذرة) الى الشراب المغلي بهدوء، ويحرك باستمرار. تخفض الحرارة ويترك الخليط على نار هادئة وحرارة مخفضة، ويحرك باستمرار بواسطة ملعقة خشبية.
عندما يصبح الخليط متكتلاً، يضاف ماء الورد والمستكة. ويستمر التحريك الى ان يصبح الخليط سميكًا وشفافاً بعض الشيء.
يوضع القدر على سطح نظيف. ينقل الخليط الى وعاء مدهون ومرشوش بالسكر البودرة. تترك عجينة السكر جانباً حتى ترتاح لبضعة ساعات او ليلة كاملة، ويغطى الوعاء بمنشفة او كيس بلاستيكي.
عند تحضيرها للتقديم، تنزع كرة من عجينة الأرز، وتغمس في وعاء من السكر البودرة، وبواسطة رأس ملعقة خشبية، يصنع ثقب في الوسط. يوضع الكريم او القشطة داخل الثقب. يرش الفستق المطحون على الوجه وتقدم فوراً.
الكمية تكفي لـ 12 شخص (2 لكل شخص)

حلاوة الجبن السورية


المقادير

للحلوى
3 أكواب من الماء
كوب ونصف من السكر
كوب من السميد
كوب من الجبن الموتزاريلا المبشورة
ملعقة كبيرة من المستكة
للزينة
نصف كوب من الفستق المطحون
عدد من كرات البوظة العربية "آيس كريم" فانيليا ومستكة وفستق
نصف كوب من جوز الهند
كوبان من القشدة
كوبان من الحليب المركز
3 ملاعق كبيرة ماء ورد أ ماء زهر
4 ملاعق كبيرة نشا
لشراب السكر
4 أكواب من السكر
2 كوب من الماء
عصير نصف ليمونة طازجةيمكن زيادة الكمية حسب كمية الحلوى، ولكن معيار السكر هو ضعف معيار الماء، ويوضع على نار هادئة حتى يصبح بالسمك المراد.

طريقة التحضير

1- حضري الحشو أولًا بخلط الحليب وماء الورد، ثم وضعه على النار وتذويب النشا في بعض الماء البسيط مع إضافته تدريجيًا مع التحريك.
2- استمري في التحريك حتى لا يتكتل حتى يصبح المزيج أشبه بالمهلبية واتركيه ليبرد
3- حضري الشربات أو القطر "شراب السكر" واتركيه ليبرد
4- ابدئي في إعداد حلوى الجبن بغلي الماء والسكر معًا
5- أضيفي الجبن والسميد بالتدريج مع التحريك المستمر والجيد
6- بعد أن يصبح سميكًا أطفئي النار، واتركيها حتى يبرد ويصبح متماسكًا أشبه بالعجين
7- افرديها بعصا العجين ثم قطعيها إلى مربعات
8- أمسكي كل مربع وافرديه بين ورقتي خبز بالنشابة "عصا العجين" حتى تصل لسمك رقيق مناسب
9- قومي بحشوها بالحشو المسبق التحضير ومعه بعض المكسرات أو الفستق ثم لفيها كما السويسرول، ويمكنك لف البعض دون حشو
10- صبي عليها شراب السكر ورشي الفستق ويمكنك عند التقديم وضع كرات الآيس كريم مع الفستق


الفيصيليه

المقادير

360 غ كنافة ناعمة
2 كوب فستق مجروش
1 ملعقة طعام ماء زهر
300 غ (⅓1 كوب) سمنة مذابة
للقطر:
400 غ (2 كوب) سكر
150 مل (⅔ كوب) ماء
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون



طريقة التحضير

للقطر:
نخلط في طنجرة صغيرة السكر مع الماء و نحرك قليلاً.
نضع الطنجرة على نار متوسطة حتى يغلي الماء، نخفف النار و نتركه يغلي لمدة دقيقة، ثم نضيف الليمون مع التحريك و نغليه لدقيقة أخرى مع التحريك.
للفيصلية:
في وعاء، نخلط الفستق مع الماء زهر و ملعقة طعام من الماء.
نقوم بفرك الكنافة ثم نأخذ 30 غ من الكنافة، نمدها بشكل طولي و نضع ملعقة طعام من الحشوة في بدايتها، ثم نطوي الكنافة بشكل مثلث و ننقلها الى صينية فرن. نكرر العملية حتى تنتهي كمية الكنافة و الحشوة.
نترك الفيصلية لمدة ساعة بدون تغطية بدرجة حرارة الغرفة لتجف.
نسكب فوقها السمنة و نضع صينية الفرن على النار مع تدويرها باستمرار لمدة 10 دقيقة ثم نصفيها من السمنة.
نقلب قطع الفيصلية على الوجه الآخر و نسكب السمنة عليها و نعيدها على النار لمدة 5 دقائق مع تدوير الصينية ثم نصفيها من السمنة.
نسكب فوقها القطر البارد حسب الرغبة و نقدمها.



السمسمية




المكوّنات

سمسم -
3 أكواب عسل
- كوب سكر أبيض
- كوب زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة


طريقة العمل
1- حضّري ورقتي زبدة والشوبك جانباً.
2- في مقلاة كبيرة، حمّصي السمسم حتى يصبح ذهبيّ اللون. إنتبهي عليك تحريك السمسم باستمرار لأنّه يحترق بسرعة. أتركي السمسم المحمصّ جانباً.
3- في نفس المقلاة، ضعي العسل، السكر، الزنجبيل، القرفة والملح وحرّكي باستمرار على نار متوسطة حتى الغليان.
4- أتركي المزيج يغلي لدقيقتين مع التحريك المستمرّ ثمّ أطفئي النار.
5- أضيفي بسرعة السمسم المحمّص فوق مزيج السكر واخلطي.
6- ضعي المزيج على ورقة زبدة ثمّ غطّيه بورقة أخرى.
7- رقّي السمسمية بواسطة الشوبك للحصول على عجينة متوسطة السماكة.
8- أزيلي ورقة الزبدة العلوية وقطّعي السمسمية بالشكل الذي تحبينه.
9- أتركي السمسمية تبرد ثمّ قدّميها.




مهلبية باللوز



المكوّنات

1. 3 1/2 كوب حليب سائل
   1/2 كوب لوز مقشر، ومطحون ناعمة
   1/2 كوب سكر
   1/2 كوب نشا
   فستق حلبي ولوز مقلي

طريقة التحضير

يُذوب النشاء في كوب من الحليب البارد.يسكب ما تبقى من الحليب في قدر ويوضع على النار، يضاف اليه السكر واللوز المقشر المطحون الناعم، يخلط المزيج جيداً للحصول على كاسترد كثيف ثم تغلق النار.

1. تسكب المهلبية في كاسات التقديم، تزين بلفستق الحلبي واللوز المقلي.