- مطبخ عالمك
- ازياء موضة واناقة
- الرشاقة والرجيم
- صور
- رعاية الام والطفل
- الأعمال والاشغال اليدوية
للنساء فقط
من مطبخي
وصفات من مطبخك,مطبخى فى رمضان,اكلات بالصور خطوة خطوة والمقادير,وصفات من مطبخي,طرق عمل الاكلات المختلفة بأيادى العضوات,طريقة عمل مطبخي.
نسخ رابط الموضوع
https://vb.3almc.com/showthread.php?t=24310
#1
~{ مديرة منوعات ترفيهية }~
ليه البانيه «بيفصل» عن البقسماط
ليه البانيه «بيفصل» عن البقسماط
خطوات تحضير شرائح البانيه محفوظة وبسيطة لكن قد تقع مشكلة تفكك الطبقة الخارجية
للبانيه وانفصال طبقة البقسماط عن اللحم تماماً.
ولكن مع شيفات سفرة يمكنك تخطي أي مشكلة بسهولة،
لهذا سنتعرف على أسباب تفكك البقسماط عن البانيه والخطوات المضمونة لتجنبها.
التتبيل الخاطئ
إهمال أي مرحلة من مراحل تتبيل شرائح صدور الدجاج"البانيه" يعمل على فك طبقة التغليف الخارجية
"البقسماط" من اللحم نفسه لهذا يجب الالتزام بتفاصيل التتبيل للحفاظ على قرمشة الطبقة الخارجية وثابتها.
مرحلة تتبيل البانيه تنقسم لعدة مراحل تبدأ بخليط الزبادي والتوابل والبصل المفروم وهي التتبيلة السائلة
التى تحافظ على تتطرية لحم البانيه وتشربه بمذاق التتبيلة كما تساعد على لصق التتبيلة الخارجية باللحم نفسه.
ثم تأتي مرحلة التغليف وهي رفع البانيه من التتبيلة ثم وضعه في الدقيق ثم البيض
ثم البقسماط وهنا بعد يجب الضغط الجيد على البانيه داخل البقسماط حتى يتشبع به
ثم ترك البانيه في الثلاجة حتى يرتاح وتلتصق التتبيلة.
التقليب الزائد
توخي الحذر عند تسوية البانية وتجنب التقليب المستمر خلال قليه داخل الزيت
الذي يجب أن يكون ساخن لأن التقليب الزائد في الزيت يحرك القشرة الخارجية ويفتتها وهو ما يفصلها بسهولة.
تداخل البانية
بعد تمام تسوية البانية يجب ترك كل شريحة تاخذ مساحتها في الطبق حتى لا تعطى فرصة للتغليفة الخارجية
أن تتحرك وتتفكك مع زيادة الحركة والضغط الشرائح على بعضها.
خطوات ضرورية لتجنب تفكك البانية:
-الضغط على البانيه جيداً داخل البقسماط حتى يخرج ما به من سوائل ويثبت البقسماط عليه.
- بعد تغليف البانية بالبيض والبقسماط يترك في الثلاجة من 15 إلى 30 دقيقة حتى يثبت التغليف عليه.
- يسخن الزيت جيداً قبل وضع البانيه ولا يوضع نهائي في زيت بارد.
- يوضع البانيه في الزيت ويترك كل جانب حتى ينضج دون تقليب إلا عند ملاحظة تحول لون أطراف البانية
إلى اللون الذهبي وهنا فقط يقلب على الوجه الآخر.
- بعد تمام التسوية يرفع البانيه برفق وتوضع كل شريحة منفردة على مناديل المطبخ لتصفية
ما بها من زيت دون أن توضع فوقها شرائح بانيه أخرى ثم تقدم.
ليه البانيه بيفك عن البقسماط
خطوات تحضير شرائح البانيه محفوظة وبسيطة لكن قد تقع مشكلة تفكك الطبقة الخارجية
للبانيه وانفصال طبقة البقسماط عن اللحم تماماً.
ولكن مع شيفات سفرة يمكنك تخطي أي مشكلة بسهولة،
لهذا سنتعرف على أسباب تفكك البقسماط عن البانيه والخطوات المضمونة لتجنبها.
التتبيل الخاطئ
إهمال أي مرحلة من مراحل تتبيل شرائح صدور الدجاج"البانيه" يعمل على فك طبقة التغليف الخارجية
"البقسماط" من اللحم نفسه لهذا يجب الالتزام بتفاصيل التتبيل للحفاظ على قرمشة الطبقة الخارجية وثابتها.
مرحلة تتبيل البانيه تنقسم لعدة مراحل تبدأ بخليط الزبادي والتوابل والبصل المفروم وهي التتبيلة السائلة
التى تحافظ على تتطرية لحم البانيه وتشربه بمذاق التتبيلة كما تساعد على لصق التتبيلة الخارجية باللحم نفسه.
ثم تأتي مرحلة التغليف وهي رفع البانيه من التتبيلة ثم وضعه في الدقيق ثم البيض
ثم البقسماط وهنا بعد يجب الضغط الجيد على البانيه داخل البقسماط حتى يتشبع به
ثم ترك البانيه في الثلاجة حتى يرتاح وتلتصق التتبيلة.
التقليب الزائد
توخي الحذر عند تسوية البانية وتجنب التقليب المستمر خلال قليه داخل الزيت
الذي يجب أن يكون ساخن لأن التقليب الزائد في الزيت يحرك القشرة الخارجية ويفتتها وهو ما يفصلها بسهولة.
تداخل البانية
بعد تمام تسوية البانية يجب ترك كل شريحة تاخذ مساحتها في الطبق حتى لا تعطى فرصة للتغليفة الخارجية
أن تتحرك وتتفكك مع زيادة الحركة والضغط الشرائح على بعضها.
خطوات ضرورية لتجنب تفكك البانية:
-الضغط على البانيه جيداً داخل البقسماط حتى يخرج ما به من سوائل ويثبت البقسماط عليه.
- بعد تغليف البانية بالبيض والبقسماط يترك في الثلاجة من 15 إلى 30 دقيقة حتى يثبت التغليف عليه.
- يسخن الزيت جيداً قبل وضع البانيه ولا يوضع نهائي في زيت بارد.
- يوضع البانيه في الزيت ويترك كل جانب حتى ينضج دون تقليب إلا عند ملاحظة تحول لون أطراف البانية
إلى اللون الذهبي وهنا فقط يقلب على الوجه الآخر.
- بعد تمام التسوية يرفع البانيه برفق وتوضع كل شريحة منفردة على مناديل المطبخ لتصفية
ما بها من زيت دون أن توضع فوقها شرائح بانيه أخرى ثم تقدم.
ليه البانيه بيفك عن البقسماط
المصدر : منتدي عالمك - من قسم من مطبخي
من مواضيع : آنسة قهوة ☕
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| أيه, الثانيه, البقسماط, عن, «بيفصل» |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
|
|
المواضيع المتشابهه
|
||||
| الموضوع | كاتب الموضوع | |||
| ليه البانيه «بيشرب» الزيت | آنسة قهوة ☕ | |||
| طريقة عمل خلطة البانيه المقرمش | همس الوجود | |||
| مش هتبطلي تعملي البانيه بالتتبيله دي وتحدي | البنت شادو | |||
| طريقة عمل البقسماط بالمنزل،بقسماط مقرمش أميرة شنب،طريقة عمل البقسماط بالفيديو2018 | Hekayat Banat | |||
| طريقة عمل قلقاس بانيه ، طريقه تحضير القلقاس البانيه | ساحرة الجنوب | |||
الساعة الآن 03:05 PM.