Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80
دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه - منتدي عالمك
للنساء فقط

أكلات وأطباق من عالمك

اكلات متنوعه عربيه وأجنبيه مترجمة , وصفات الاكلات وطرق عملها , تعليم فنون الطبخ , نصائح وخبرات لستات البيوت , استشارات مطبخيه عاجله , أكلات مصوره حصرية على عالمك

نسخ رابط الموضوع
https://vb.3almc.com/showthread.php?t=24892
1349 1
07-15-2021
#1  

06دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه


دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه

دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
يعتبر اللحم أحد أغلى المكونات التي تشتريها في منزلك، لذلك فلا مجال للخطأ في اختيار قطعة اللحم، لذلك قدمت لكمنتدى كنتوسه، دليلًا للمبتدئين، لمعرفة سر اختيار قطعة اللحم التي تناسب كل طبق يخطر ببالك، بإرشادات من الشيفات منتدى كنتوسه.
معلومات مبدئية مهمة عن التعامل مع اللحم:
دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
أبرز علامات اللحم الفاسد: فرق اللون والرائحة، فالفاسد هو اللحم البني والداكن والبعيد عن اللون الأحمر الوردي.

عمر اللحم الطازج:
عمر اللحم المفروم في الثلاجة يوم واحد فقط، وعمرها التخزيني في الفريزر لا يزيد على 6 أشهر.
عمر اللحم المفروم أقصر من العادي، ويفسد بسرعة أكبر بسبب كثرة الدهون فيه.

عند فك تفريز اللحوم:
دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
- يفك تجميد اللحم في الرف الأخير من الثلاجة، وتترك على مدار ليلة كاملة، ولا تترك أبدًا لتفك في الغرفة، ولا في الماء.
- يُخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي، ليأخذ درجة حرارة الغرفة ولا يجف عند التسوية.
- يجب استخدام اللحم بمجرد فك تفريزه، ولا يعاد تجميده مرة أخرى.

ثانيًا: قطعة اللحم المناسبة لكل وجبة:
وجبات الخضار:

- لعمل اللحم في طاجن مع الخضراوات، يفضل اختيار قطعة لحم "مشفية" ولا تحتوي على الكثير من الدهون، وتأخذ من وش الفخدة أو منطقة الكولاتا.

- في حالة سلقها أو عملها كباب حلة، وهي وصفات تضاف فيها المياه إلى اللحم أثناء التسوية، حينها تؤخذ قطعة اللحم من الفخدة أو الزند "الكتف"، وتقطع مكعبات.

أما عن محبي اللحوم الملبسة قليلًا، والتي تحتوي على كمية من الدهون، وتعطي نكهة مميزة لطعم طبق الخضار، يفضل اختيار اللحم من الدوش أو البطن، وهي مناطق ملبسة ومناسبة للخضار.

الستيك:
سيرلاين أو إنتركوت أو ريب آي، كلها مسميات لمنطقة الظهر والعمود الفقري عند العجل، وتستخدم لحومها في عمل الستيك، كذلك منطقة عرق الفليتو، تصلح لعمل الستيك والتشويح على النار، إذا تم تقطيعها.

البفتيك:
نختار لعمل البفتيك لحم من منطقة التربيانكو أو وش الفخدة، وفي هذا النوع تكون وش الفخدة أنعم من التربيانكو، ويجب أن يقطع اللحم قطعات شديدة الرفع، وتدق بين طبقتين من الأكياس البلاستيكية، لتصبح أرفع وأنعم.

الطواجن:
يفضل استعمال الموزة مع الطواجن، مع تغطيتها بالقليل من الماء، أو في السلق ثم التحمير، ووسائل الطهي الرطبة، وعادة ما تكون موزة الفخدة أو الموزة الخلفية، أطرى من موزة الأيدي أو الأمامية.

الشوي:
يفضل استعمال اللحم الضاني لعمل المشويات ويفضل التعامل الريش، وفي حالة استخدام الكتف أو الفخدة في الشوي، سنحتاج إلى تتبيلها قبلها بفترة طويلة، يفضل أن تبيت في التتبيلة مع إضافة الحمضيات كالليمون أو البرتقال أو الكيوي، مع الزبادي والخل، لتسهيل تفكيك الأنسجة.

المفروم أو العصاج:
دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
تحتاج لتحديد هدفك بدقة أكبر، لعمل الحواوشي مثلًا يفضل التعامل مع بطن العجل، أما الكفتة والتشكيل فتحتاج إلى إضافة قطعة "ليّة" لتعطيك طعمًا على الفحم، وفي حالة استخدام المفروم في الطواجن وداخل الطبيخ، يستحسن أخذ المفروم من وش الفخدة، مع إضافة قطعة دهن.​​

اختيار اللحوم







12-06-2022
#2  

افتراضيرد: دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه

بارك الله بجهودك





الكلمات الدلالية (Tags)
لحمة», لشراء, أفضل, من, منتدى, الكامل, دليلك, وتخزين, وطهى, «حتة, كنتوسه

أدوات الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
شنط حريمي شيك 2022 منتدى كنتوسه آنسة قهوة ☕ موديلات شنط وأحذية 3 01-23-2023 10:58 PM
طريقة تنظيف وطهى لحمة الراس من الاكلات المصرية لحمة الراس اميرة نفسى أكلات وأطباق رئيسية 0 08-14-2019 06:27 PM
طريقة عمل لحمة بالتوابل بالصور, كيفية تحضير لحمة بالبهارات,طريقة لحمة متبلة ام يوسف أكلات وأطباق رئيسية 7 04-19-2019 04:32 AM
ما هو أفضل وقت لشراء فستان زفافِك قمر المنتدى نصائح وترتيبات وعناية 1 04-18-2019 02:36 AM
انواع الستيانات واستخداماتها,مقاس الستيان,مقاسات حمالات الثدي,دليلكِ الكامل لشراء افضل حمالة صدر ساليسيا أزياء لانجري وملابس داخلية 1 04-15-2019 03:03 AM


الساعة الآن 05:12 PM.


Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل