للنساء فقط

أكلات وأطباق من عالمك

اكلات متنوعه عربيه وأجنبيه مترجمة , وصفات الاكلات وطرق عملها , تعليم فنون الطبخ , نصائح وخبرات لستات البيوت , استشارات مطبخيه عاجله , أكلات مصوره حصرية على عالمك

نسخ رابط الموضوع
https://vb.3almc.com/showthread.php?t=16893
95 0
09-04-2019
#1  

Icon21560بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن


بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن

إصحى يغشوك
كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
نوع الحيوان ، لون لحومه ، لون دهونه ، نوع قطعية اللحوم ومكانها في الذبيحة ، شكل ختم المجازر الحكومية ، وكذلك ألياف اللحوم كلها عوامل تدل على سن الذبيحة .
يقبل المستهلك على اللحوم صغيرة السن لطراوة أنسجتها ، وسرعة طهيها ، وكذلك لأن طعمها ألذ ، فكيف تستطيع كمستهلك معرفة اللحوم صغيرة السن ؟؟؟
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن أولا نوع اللحوم ...
اللحم البتلو:
هو لحم العجول الرضيعة التي تتغذى على اللبن و منتجاته، و يتراوح عمرها بين 3 أسابيع، 14 أسبوعا، و أفضلها يتراوح عمرها بين 4، 8 أسابيع. أما التي يقل عمرها عن 4 أسابيع فيكون لحمها ضعيف الطعم غير متماسك باهت اللون، و إذا زاد عمرها عن العام تفقد مميزات اللحم البتلو الجيد و تغلظ أليافها، و في نفس الوقت لا تصل إلى جودة اللحم الكندوز ( العجل البالغ )
اللحم البتلو الجيد لونه وردي ( أحمر فاتح ) قليل أو معدوم الدهن و هذا يجعله متوسط الليونة، كما ترتفع به نسبة الماء و النسيج الضام اللين، و لذا ينقص وزنه بالطهي أكثر من الكندوز و لكنه يعطي عند سلقه مرقا جيدا فاتح اللون ، ولأن النسيج الضام يتحول فيها بالطهي إلى جيلاتين يعطي القوام الهلامي الجيد للمرق. و أفضل أوقاته في الخريف و الشتاء .

اللحم الكندوز :
هو لحم العجول و الأبقار البالغة ( أكثر من سنة )، و اللحم الكندوز الجيد لونه أحمر زاهي إلى أحمر قرمزي قاتم، و يزيد اللون قتامه كلما كبر سن الحيوان. كما أن أليافه تكون دقيقة متماسكة غير رخوة، و يتخللها كمية متوسطة من الدهن ( معرق ) وهي التي تكسبه الليونة المرغوبة .
أما لحم العجول الكبيرة السن خشن الألياف و عظامه شديدة الصلابة و تكثر به نسبة النسيج الضام الجامد الذي لا يلين بسهولة .
★ لحم الضأن :
هو لحم الخراف و ينقسم إلى لحم الحمل الصغير ، و يذبح عادة بين الأسبوع العاشر و الثاني عشر من عمره، و يتميز لحمه بلون أحمر فاتح و دهن قليل أبيض، و عظامه رقيقة سهلة الكسر محمرة اللون، و عندما يبلغ العام يسمى حولي اي حول أي عام
أما الأكبر سنا عن ذلك فيسمى ضأن، و يذبح من الشهر الثاني عشر إلى السنتين من عمره.
★ لحم الماعز:
و يعرف لحم الماعز بالنيفة، و غالبا يقتصر تقديم هذا النوع من اللحم على المطاعم المتخصصة في تقديمه مشويا. اللحم الجملي: يستهلك بكميات كبيرة في الأحياء الشعبية و في الأرياف بصفة خاصة.
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن بشكل عام
- اللحم البقرى الألياف تتميز بأنها رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.
- اللحم البقرى الكبير، لونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن.
- اللحم الجاموسى لونه أحمر غامق بعد الذبح مباشرة.
_ نستدل على اللحوم كبيرة السن من لونها الداكن وخشونة ملمسها وتظهر فيها الألياف العضلية بالعين المجردة فتكون واضحة بارزة .
- لون الدهن الأصفر خاص باللحوم البقري اما اذا ازداد صفاره أو تحول إلى اللون البرتقالى فيدل على انها لحوم كبيرة العمر.
- الدهن الجاموسى لونه أبيض لامع أما اللون الأصفر الليمونى فيدل على حالة مرضية .
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن ثانياً مكان قطع اللحوم في الذبيحة ...
أيضاً يمكننا التنبؤ بطراوة اللحوم من مكان القطع في الذبيحة عن طريق قياس المسافة من البقعة الواقعة في منتصف ظهر الحيوان ، فكلما إتجهنا للأسفل وللخارج كما هو موضح بالصورة المرفقة في البوست تصبح أنسجة اللحوم أكثر قساوة وأقل ليناً ، لذلك فلحوم الصدر والضلوع هي الأكثر طراوة من لحوم البطن ، في حين أن لحوم البريسكيت والشانك والراوند او ما نسميه لحم الدوش والموزة الأمامية والفخذ ، كما يظهر بالصورة المرفقة هي الأكثر قساوة .
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن ثالثاً أختام المجازر الحكومية ....
أيضاً يمكننا معرفة عمر اللحوم من أختام المجازر الحكومية عليها :

1- الختم الدائري يستخدم للحوم صغيرة السن.
2- الختم المربع يستخدم للحوم كبيرة السن.
3- الماعز دائما سواء صغير أو كبير السن يختم بالختم المربع.
4- أختام اللحوم المستوردة الطازجة بنفسجية اللون وذات شكل سداسي.
5_ الختم الدائري للحوم الجملي الصغير السن ويعرف من كلمة "جم" وهي ترمز لأول حرفين من كلمة جملي.
6_ الختم المربع للحوم الجملي كبير السن وأيضاً يعرف من كلمة "جم " وهي أول حرفين من كلمة جملي.
8- نفس الأختام تستخدم للحوم البقري لكن يرمز لها بكلمة "بق".
9- نفس الأختام تستخدم للحوم الجاموسي يرمز لها بكلمة "جا".

مع تحياتي ...
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
اللحم البقري يكون معرق بالدهون ، حيث يتداخل الدهن مع أنسجة اللحم
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
ختم دائري يدل على أنها لحوم صغيرة السن
بق >> تدل على أنها لحوم بقري

بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
شكل الأختام الصحيحة على الذبيحة ، الاختام مربعة تستخدم للحوم كبيرة السن
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
ألياف بارزة ، خشنة تدل على كبر سن الذبيحة
بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
ختم مربع للحوم كبيرة السن
جم >> تدل على انها لحوم جملي

بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن
ختم دائري للحوم صغيرة السن
جم >> يدل على أنها لحوم جملي

بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن

بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن

بالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السنبالصور كيف نميز اللحم صغير السن ، عن اللحم كبير السن



اظهار التوقيع
توقيع
فريده





الكلمات الدلالية (Tags)
اللحم, السن, بالصور, صغير, عن, وليس, ،, كثير, كيف

أدوات الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ازالة زفرة اللحم.كيفية التخلص من رائحة لحم الخروف.رائحة اللحم الضانى.كيف تروح ريحة اللحم وردة أفكار وخبرات للمطبخ 5 04-21-2019 01:10 AM
طريقة عمل رول اللحم المحشي،قالب اللحم المفروم بالصور 2018،رول اللحمة المفرومة بالبيض والخضار ساليسيا أكلات وأطباق رئيسية 5 04-19-2019 04:00 AM
طرق علاج الاكتئاب,التخلص من الاكتئاب,لو عندك حد كبير فى السن.إزاى تعرفى مصاب بالاكتئاب قمر المنتدى العيادة النفسية والتنمية البشرية 0 11-17-2018 11:09 PM
معلومات عامة عن صرصور الليل.لماذا يصدر صرصور الليل أصواتا.صوت صرصور الليل المزعج فريده عالم النباتات والحشرات 9 09-26-2018 02:01 AM
العنايه بكبار السن,احتاج كبار السن لنا,اهمية كبار السن,مراعاة كبار السن,كبار السن البركة الخفية موجوع قلبى قاعدة ستات عامة 4 09-03-2018 12:28 AM


الساعة الآن 11:29 AM.


Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2019 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل