Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80
انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده - منتدي عالمك
للنساء فقط

شوربات وحساء

شوربة سريعة التحضير بالصور,شوربة خفيفة جدا,طريقة عمل جميع انواع السلطات الشوربات و الحساء,شوربة عدس دافئة,شوربه شوفان,سلطة الملفوف.

نسخ رابط الموضوع
https://vb.3almc.com/showthread.php?t=17788
2366 1
10-11-2019
#1  

Icon21463انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده


انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده
الصوصات الباردة
انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده
أولا : الفرق بين الصوص والدريسنج
*الصوص: ثقيل القوام يدخل فى مكوناته البيض أو الكريمة.
*الدرسنج: سائل مثل الزيت وغالباً لا يدخل فى مكوناته البيض والكريمة.
***المايونيز- يشتق منه:
1- فرنش درسنج:
مايونيز يخف بكريمة فريش وخل وسكر وثوم وكونسوميه “وهو الوحيد الذى به مكونات الصوص ولكن اسمه درسنج.

2- صوص كوكتيل:
مايونيز يضاف إليه كاتشاب وعصير برتقال.

3- ساوزند أيلاند “ألف جزيرة”:
كوكتيل صوص + بيض مفروم وفلفل أخضر وأحمر برنواز وبقدونس وخيار مخلل (كرنشوه) – بصل مفروم.

4- صوص تارتار:
مايونيز + بيض مفروم – بقدونس – خيار مخلل – كابرى.

5- روملات صوص:
صوص تارتار + أنشوجة يقدم مع السمك الفرايت.

6- موسلين صوص:
مايونيز + كريمة مضروبة.

7- تيرولين صوص tyrolienne :
ناتج سوتيه {بصل سوتيه بدون أن يلون بزيت الزيتون مع طماطم كونكاسيه تسوى حتى تصبح سوفت

ثم دراى ثم تصفى وتترك لتبرد** يخلط ناتج التصفية مع مايونيز وبقدونس وشايفز وتارجون يقدم دائماً
مع الكولد كتس والسمك الفرايت.
8- فيرد صوص verde :
مايونيز + سبانخ بوريه وصوص كريم – خيار مخلل – شايفز.

9- فالنتين صوص valentine :
مايونيز + مستردة – هورس رادش مبشور – تارجون.

10- فينسين vincent :
مايونيز + أعشاب خضراء مفرومة.

11- سيودويز suidoise :
مايونيز + تفاح بوريه {مستوى فى النبيذ الأبيض** – هورس رادش.

12- بانيش صوص punish :
مايونيز + ثوم – بابريكا – مستردة – دايت هام خفيف.

13- ريوجوموه rougemont :
مايونيز + مستردة – تاراجون.

14- تريانون trianon :
مايونيز – طماطم بيوريه – بصل بوريه – فلفل احمر – خيار كورنشوه.

15- موسكانتيه mousqnetaire :
مايونيز – شايفز – جينيبر “نوع مثل الفلفل الأسمر الحصى ولكنه أكبر فى
الحجم ومسكر” – ريد أكشن سوتيه بصل أحمر “شالوت” بالنبيذ الأحمر.

16- إنديان indian :
مايونيز – كارى بودر – تفاح بوريه مستوى – شانتى – مشروم مفروم – كاتشوب – هوت صوص.
17- جلوشستر gloucester :
مايونيز – صور كريم – ورشوستر – مستردة.

18- جينواز genoise :
مايونيز – فستق بوريه مع لوز مطحون ناعم – عصير ليمون – أعشاب.

19- اليكساندرا alexandra :
مايونيز – بيض مفروم – بومرى مسترد – شايفز.

20- أمريكان american :
مايونيز – لوبستر بيوريه – لوبست صوص بارد – مستردة.

21- تولوز toulose :
مايونيز – طماطم بوريه – أنشوجة مفرومة – بقدونس مفروم – زيت أنشوجة.

22- أرميناك armynac :
مايونيز – لون أخضر طبيعى – جمبرى وكالمارى مفروم – شايفز – ثوم.

***ملحوظة :-
لتخفيف أى نوع من الصوصات نضيف كونسوميه ناتج من
(بيون فراخ – خضروات – طماطم فريش – لحم بيف مفروم – أعشاب – أبيض بيض – لحم فراخ مفروم – ملح وفلفل)
لابد أن يكون هذا الكونسوميه موجود من أساسيات الجاردمانجيه لتخفيف الصوصات.
23- كمبرلاند صوص cumberland :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ويضاف إليه مربى الفراولة وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.

24- صوص أكسفورد oxford :
كمبرلاند صوص ما عدا جوليان البرتقال بل نضيف جوليان قشر ليمون وقشر برتقال مفروم بلانشيه.

25- صوص شاتنى shatnaie :
عصير برتقال يغلى على النار مع جوليان قشر برتقال ومكسرات وزبيب ثم نضيف فيليه

برتقال وهوت صوص وجوليان زنجبيل وليمون.
26- فيرج صوص verje :
برنواز {بصل – طماطم – لحم ليمون – كزبرة نصف فرمة** تضاف هذه المكونات على درسنج

{مستدة – عصير ليمون كثير – زيت زيتون – خل – ملح – فلفل**
27- ايطاليان درسنج italian :
جبنة بارميزان تضرب مع خل وننزل بزيت زيتون مثل المايونيز وملح وفلفل وعند التقديم

نضيف فلفل أخضر رومى برنواز وفلفل احمر رومى وبقدونس وريحان وثوم وسكر بسيط.
28- صاور كريم :
له طريقتان :-
1- لبنة – خل – عصير ليمون – ملح – فلفل – كريمة فريش.

2- كريمة فريش (مضروبة) – خل – ملح وفلفل – عصير ليمون.

29- هورس رادش “ألمانى” :
نوع فجل ألمانى لاذع المذاق {فجل مبشور – تفاح مبشور على عصير ليمون بسيط – وكريمة فريش وصاور كريم**

30- فينجريت :
مستردة – خل – زيت – ملح وفلفل وعصير ليمون بسيط – ماء.

31- وول نات درسنج “عين الجمل” walnut :
نفرم عين الجمل فى الخلاط ونضيف إليه سكر وخل وملح ثم ننزل بالزيت مثل المايونيز.

32- بالساميكو دريسنج balsamico :
بالساميكو: نوع خمور هولاندى وهو خل + ريحان.
بالساميكو + سكر وزيت يضرب مثل المايونيز.

33- شيرى درسنج “كريز” :
شيرى هو خل كريز + سكر وملح وزيت ويضرب مثل المايونيز

انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده




المصدر : منتدي عالمك - من قسم شوربات وحساء





11-14-2022
#2  

افتراضيرد: انواع الصوص وطريقة عملها,ملف كامل عن الصوصات الباردة,الصوص و الدريسنج,انواع الصلصات البارده

قائمة غنية بأنواع مميزة حقا





الكلمات الدلالية (Tags)
ملف, الباردة, البارده, الدريسنج, الصلصات, الصوص, الصوصات, انواع, عملها, عن, و, وطريقة, كامل

أدوات الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أنواع الصوص بالصور,صلصات المشاوي,صلصات فرشلي,صلصات عربيه,الذ الصوصات ساحرة الشرق مقبلات وسلطات 0 05-11-2019 05:52 PM
ملف كامل عن الصوصات الحادقة,صوصات المطاعم,انواع الصوص وطريقة عملها همس الوجود مقبلات وسلطات 0 05-09-2019 08:29 PM
انواع الصوص وطريقة عملها بالصور.صوص وسلطات المطاعم الشهيرة.صوص السلطات الجاهز.صوص السلطة الايطالية ساليسيا مقبلات وسلطات 4 04-20-2019 03:08 AM
جميع انواع الكيكات بالصور،انواع الكيك البسيط،انواع الكيك والحلويات،مقادير كل انواع الكيك2018 ساليسيا الحلويات الشرقية والغربية 4 04-20-2019 01:47 AM
انواع المكرونة الايطالية بالصور،تحضير المكرونة،انواع المكرونة وطريقة عملها،وصفات معكرونة سهلة ساحرة الشرق التوفير في الميزانية 7 09-12-2018 02:04 AM


الساعة الآن 05:50 PM.


Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل