Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80

Warning: Division by zero in [path]/includes/class_postbit.php(294) : eval()'d code on line 80
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه - منتدي عالمك
للنساء فقط

أفكار وخبرات للمطبخ

تبادل الخبرات في مجال الطبخ و نصائح و إرشادات,رفوف للمطبخ الصغير,أفكار مبتكرة لتنظيم مطبخك الصغير, أفكار ذكية تفيدك في حياتك اليومية رفوف مطابخ بسيطة,افكار وخبرات وترتيب المطبخ,استخدامات و افكار غير عادية لحاجات فى مطبخ الست الشاطرة,رفوف مطابخ للبهارات,خبرات متنوعة أفكار ذهبية,اسئله في المطبخ هنجاوبك عليها.

نسخ رابط الموضوع
https://vb.3almc.com/showthread.php?t=6308
12286 19
07-14-2018
#1  

Icon11568درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه


درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
وحشتوني جدا جدا جدا درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهيا بنات
وكل مرة بنزل فيها موضوع بحسن اني بزور بيت عالمكدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه وكل البنات بيبقى موجودين
وبنضحك ونهزر ونتكلمدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه .
ولما بخلص الموضوع وبخرج بحسن اني زيارة جميلة جداً للأسف انتهت وكل واحدة حتروحدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
يا ترى انتو كمان ده احساسكم ولا انا بس الي كدة ؟؟؟
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه

مش ححاول أرغي كتير علشان موضوع النهاردة ضخم جداً ومتشعب
وأنا حاولت على قد ما أقدر اني أختصر وأشرح وأوضح .
درس النهارة هو
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
(إزاي نعجن) أو (كيف نعجن) (إزاي نعمل عجينة ناجحة) أو (إزاي ننجح في المعجنات)
طبعاً ما تتصورش كم الرسائل الخاصة والاستفسارات الي بتجيني على عالمك

وعلى المنتديات التانية وعلى ايميلات .
رسائل باستفسارات وأسئلة تتعلق بالعجين سواء طريقة العجن نفسها او التقطيع او الخبز مش بس على النت حتى على أرض الواقع واكتشفت اني نسبة كبيرة جدا جدا من البنات بتعمل العجين كدة على البركة ومش بيبقو متأكدين من النتيجة يعني يا تصيب يا تخيب طب ليه درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه .
وحتى الناس الي شاطرة في العجين عندهم أخطأء كبيرة بتأثر بشكل كبير في النتيجة النهائية للمعجنات ,
علشان مش بيتبعو أصول عمل المعجنات او ممكن نقول المهارات والمبادئ والأساسيات .
بالاضافة إني منتدياتنا العربية تفتقد لدروس بتتكلم فقط عن يعني معظم مواضيع المعجنات هي مقادير وتشكيل وطبق نهائي لكن ما فيش شرح لمهارات وأسرار ومبادئ العجين علشان نبقى متأكدين في كل مرة ان المعجنات بتاعتنا حتبقى رائعة بكل ما تحملة الكلمة من معنى .
فبإذن الله قررت يكون الدرس ده إهداء مني لـ عمالمك الجميل

علشان كل البنات والزائرات يستفادو منو حصري على عالمك
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهالدرس طويل نوعماً ومليئ بالاسرار والتكات والمهارات,
فلازم تقرأي بتركيز شديد جداً جداً وحتكون محاور الدرس كالتالي :-
1- مدخل لعالم العجين
2- الطرق الصحيحة لقياس المقادير
3- تطبيق لعجينة العشر دقايق بالتفصيل
4- تطبيق لعجينة عادية
5- خصائص العجينة الناجحة
6- تقطيع وتشكيل وتخمير العجينة
7- الطريقة الصحيحة لخبز المعجنات
8- خصاص المعجنات الناجحة

1- مدخل لعالم العجين
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه

مش حقول ولا حتكمل كتير علشان لسه الدرس طويل لكن كل الي اقدر اقوة للبنات الي بيقولو مش بنعرف نعجن او عمر العجين ما نجح معانا اني السر في اتقان العجن هو الممارسة والتطبيق المستمر,

يعني كل ما تشوفي عجينة اقمسي المقادير على 2 وبعد
كدة على 4 حيكون عندك ربع المقادر جربية .
لاني مهما اديتك في الدرس ده من معلومات او مواضيع لناس تانين او دخلتي اليوتيوب برضو مستحيل تبقي شاطرة في العجين غير بالتطبيق والممارسة. درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
حقولك حاجة صادفتني كتير جداً بالذات في مصر حقولهاك عن طريق القصة دي .
أفتكر كنت في مصر من حوالي 9شهور كدة واتفقت مع صاحبتي تعدي عليا نفطر سوا قبل ما تروح لحماتها .
فقمت بدري شوية عن معادي وعملت معجنات جبنة وزعتر علشان نفطر بيهم .
المهم من غير كتر كلام فطرنا وصاحبتي اخدت لحماتها من المعجنات .
بكلمها بعديها بكام يوم بتقولي حماتي اتجننت على المعجنات وبتقولي مش معقول صاحبتك دي قلبها ابيض وحنينة بالطريقة دي درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه طبعا اختكم لطيفة انشكحت قلتلها ازاي وهي لا تعرفني ولا عمرها شافتني .
فقالت لي من معجناتك علشان هشة وخفيفة وبتقول اني الي بتبقى معجناتها ناجحة بالطريقة الجميلة دي كدة يبقى حنينة ههههههه والغريبة اني سمعت الجملة دي كتير
بس أثبت للكل عكس كدة تمام .
وعرفتهم اني دي مبادئ ومهارات والكل ممكن يبقى شاطر واديتهم التكات والاسرار وبقو كلهم حنينين زي وشيفات في المعجنات ههههههه درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهدرس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
1ــ الدقيق

من أهم مكونات العجين علشان بيمثل 70% من المكونات .
ولازم يا جماعة نعمل المعجنات سواء بيتزا او باتية او معجنات او كروسان بدقيق حلويات فاخر علشان بيفرق بطريقة رهيبة جدا جداجدا .
ويفضل حفظ الدقيق في الفريزر ولما تعوزي تستخدمية طلعية .
والنخل مهم جدا بالنسبة ليا بنخل الدقيق مرتين بمنخل ديق وده بيساعد
في ادخال نسبة هواء كبيرة جداً .
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
وبعد ما تنخلي الدقيق تقومي جايبة رشة ملح لانها مهمة جدا جدا

سوء في الموالح والحلويات كمان
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
2- الطرق الصحيحة لقياس المقادير
زي ما احنا عارفين في مقاسات كتيرة بنستخدمها في عيار الدقيق زي مج الشاي الي هي كوباية الماية والمج الكبير وكوباية القياس .

مهم جداً لما تيجي تطبقي اي نوع عجينة تعرفي صاحبة الطريقة استخدمت
اي نوع كوباية في القياس .
وأكبر خطئين بنعملهم في اثناء قياس الدقيق هما:-
ضغط الدقيق في الكوباية .
وملئ الكوباية لنهايتها بحيث انها تبقى زي الجبل زي الصورة .
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
يا جماعة طريقة قياس الدقيق الصحيحة هي انك تجيبي معلقة عادية وتحطي الدقيق في الكوباية من غير ضغط بحيث انو ياخذ راحته وبعد كدة بحرف السكين تقومي مساحة الزيادة علشان يبقى الشكل ده زي الصورة .

وفي بنات كتيرة بتغلط بانتها تملى الكوباية وتقولك العجينة طلعت ناشفة.
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
نيجي للمقادير الي نقيسها بالمعلقة .

طبعاً في نوعين المعالق المخصصة للقياس او الmaguring spoon ومعالق الطعام العادية الي بناكل بيها والتانية الاصغر .
والفكرة هي نفس فكرة قياس الدقيق لازم تكون ممسوحة عشان تدينا المقدار الصحيح
ده بالنسبة للمعالق المخصصة للقياس
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
أما المعالق العادية .

فبنملاها بطريقة انها ما تكونش ممسوحة اوي ولا مليانة وبتسرب كدة بنقيس الخميرة .
ويفضل استخدام خميرة فورية جيدة .
وممكن استبدالها بالخميرة البيرة الي بفضلها لما ببقى في مصر لانها أفضل من الفورية بكتير .
واذا كنتي من النوع الي مش بيعجن بإستمرار فبنصحك انك تنشطي الخميرة قبل البدء يعني تحطي مقدار الخميرة ومقدار السكر الوراد في المقادير وتحطي عليهم شوية ماية دافية وتسبيهم لو اتخمرة يبقى الخميرة كويسة وشغالى .
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه
وكدة بنقيس السكر .

وبفضل يا جماعة نستخدم السكر الابيض المكرر مش السكر المصفر
بالذات في الحلويات علشان بيفرق جدا جدا جدا .
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه

وكدة بنقيس اللبن الباودر .

المعلقة مش مليانة اوي ولا ممسوحة ولا في حاجة بتنزل منها .
درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه


درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحهيتبع أحبتي






07-14-2018
#2  

افتراضيرد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه



3- تطبيق لعجينة العشر دقائق .
بما اننا حالياً في درس مفصل عن العجين لازم نطبق بشكل دقيق وموضح ومفصل ازاي نعجن يعني نشوف كدة كل مرة من مراحل العجن بتبقى ازاي .

واخترت للمهمة دي عجينة العشر دقايق الي ضاربة في كل المنتديات لسهولتها ولجمال وروعة النتيجة . لكن يا جماعة تفتكرو ليه العجينة دي بقت المحببة والمفضلة عند الجميع .
عارفين ليه ؟؟ لانها بتحتوي على اهم سر من أسرار صنع العجين وهو البدء بعجينة رخوة وصولاً لعجينة متماسكة .
يعني المجموعة الاولى من العجينة بتحتوي على دقيق وخميرة لكن سائل رخو ودي بيسموها في عالم المعجنات (الخميرة وهي مزيج بين خميرة ودقيق متخمرين مع بعض)والدليل على صحة المعلومة دي هي انك لو جربتي تحطي كل مكونات المقادير وتعجينها مش حتطلع المعجنات هشة وخفيفة بنفس طريقة تخمير المجموعة الأولى.
وده اهم سر لازم تعرفية وهو اني اي عجينة لازم نعلمها نبدأ بخليط رخوة ولزج يحتوي على الخميرة سواء متخمرة أو لا وبعد كدة نبدأ نضيف الدقيق ونعجن وده مش بس في عجنية العشر دقايق وحنشوف خلال الدرس تطبيق تاني لعجينة عادية علشان تعرفي قصدي بطريقة أفضل.
زي ما احنا عارفين عجينة العشر دقائق بتحتوي على مجموعتين .

بنخلط مقادير المجموعة الأولى الي هي :-
2 معلقة خميرة فورية
2 كوب ماء دافئ
2 معلقة طعام سكر
2 معلقة طعام حليب بودر
2 كوب دقيق فاخر منخول
رشة ملح
وبعد ما نخمر المجموعة الأولى حنضيف عليها المجموعة التانية الي هيا :-
3 أكواب دقيق فاخر منخول
1/2 كوب زيت نباتي
وده تطبيقي السابق لها
دلوقتي حشرح طريقة عمل عجينة العشر دقائق بالخطوات المصورة مع التعليق والتكات . في البداية لازم لما نعجن مقادير المجموعة الأولى نخفقهم كويس جداً جداً بشريط خفق لحد ما المكونات تندمج كويس جدا جدا جدا وده حياخذ شوية وقت والمطلوب اني الخميرة تدوب كويس لانها بتاخذ وقت على ما تدوب وزي ما الصور موضوحة شوفي كدة على جوانب الاناء ما فيش نقاط خميرة او كور لبن بودرة

طبعاً حنخمر مقادير المجموعة الأولى كويس جداً لحد ماتظهر فقاعات هوائية وحجمها يتضاعف . ولو الجو بارد زي دلوقتي ممكن تاخذ منك وقت طويل يوصل ل20 دقيقة ما تقليقيش المهم انها تتضاعف زي كدة ولسرعة تخميرة نغطيها ونحط تحتها فوطة مبلولة ماية سخنة ونحطها في مكان مغلق زي الميكرويف مثلا او فرن مطفي .

ولو الخليط ما تخمرش يبقى الخطأ واحد من حاجتين:-
1- الماية كانت سخنة جداً فموت الخميرة .
2- الخميرة مش كويسة وبايضة

بعد ما خمرنا المجموعة الأولى حننتقل للمجموعة التانية .

وبما اني بصور درس فقررت انت اشتغل على الرخامة علشان تبقى واضحة والصعوبة
كانت اني بعجن بالشمال وبصور وباليمين .
دلوقتي قسمت الدقيق بتاع المجموعة التانية لقسمين وهما 3 معالق

حلم بيهم العجينة في النهاية والباقي حطيتة على الرخامة .

عملت حفرة في الوسط وصبيت المجموعة الأولى الي اتخمرت

بالصورة دي علشان أبدأ أعجن بإيدي .

بصي باخذ من الدقيق الي في الاطراف ورجعة لجوة

وهكذا باخذ من الاطراف وادخلها في النص

بصي بتلم ازاي علشان فرشت الدقيق الاول فعمل حاجز عن الرخامة

وما خلاش خليط المجموعة الاولى يلزق اوي في الرخامة

ودي صورة اوضح لكل العميلة مجرد بس بدخل الدقيق جو الخليط السائل

هنا بقى عندنا 3 حجات (دقيق ناشف وعجين طرية بتلزق وعجينة متماسكة)

ودي الي بيحصل خلال عملة العجن ومن عملية العجن بتندمج كل الحتت دي

بصي بدأت الملامح تظهر والعجينة تتشكل أهم حاجة انك ما تستعجليش

وما تتضايقيش اني ايدك بتلزق ثواني وحتبصي تلاقي العجينة سابت ايدك خالص

وبقت امورة قصدي انا الامورة

ده شكل العجينة من تحت لسه في دقيق على الرخامة وبحاول اجمعه علشان تبقى كتلة واحدة

بصي ايدي بلتزق لكن الرخامة بدأت تنظف ليه علشان انا بلم العجينة مش بعجن

يعني العجينة من جوة بتلزق وطرية جداً لكن من برى متغلفة عجينة
علشان عمالة ألمها على بعض.

ودي ايدي في المرحلة دي العجينة بتلزق بس بستمر في لم العجينة

وتنظيف الرخامة من الدقيق باني الف العجينة عليها واجمع بيها الدقيق المتبعتر

كدة بدأ اجمع الدقيق الباقي على الرخامة وقطع العجين الصغيرة .

بصي هنا لازالت طرية من جوة لكن من برى عليها قطع عجينة ناشفة ودقيق

بصي قطع العجين الناشفة والدقيق

بفرول البقايا بسهوة من ايدية لكن خدي بالك لازالت في قطع بتلزق على ايدي

يعني العجينة زي ما قلت لسه طرية وبتلزق من جوة ومتماسكة من برى

يتبع أحبتي



07-14-2018
#3  

افتراضيرد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه

موضوع مهم فعلا ومميز كعادتك
تسلم ايديك ياحبيبة قلبى
وربنا يبارك فى جهودك ويجعل افادتك للناس فى ميزان حسانتك
مبروك التكريم



اظهار التوقيع
توقيع
ام يوسف
[CENTER][url=https://up.3almik.com/][img]https://up.3almik.com/uploads/3almik.com_13_18_153687871166731.gif[/img][/url]
[/CENTER]
[CENTER]
[/CENTER]
[CENTER][URL="https://up.3almc.com/"][IMG]https://up.3almc.com/uploads/3almc.net_2018_2_152309579278551.gif[/IMG][/URL][/CENTER]
[CENTER]
[/CENTER]


07-14-2018
#4  

افتراضيرد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه


علشان تبقى فاكرة دلوقتي فضل عندنا اية حاجتين :-
1- الثلاث معالق دقيق الي شلتهم من مقدار الدقيق بتاع المجموعة التانية
2- مقدار الزيت
حنضيف الزيت النباتي على العجينة دفعة واحدة


حنبدأ نعجن الزيت مع العجينة بالصورة دي وحنلاحظ انو فصل حبتين

لاني العجينة طرية والزيت بيزحلق ههههههه بس اعجني عادي لحد ما تلم مع بعض

بصي مع الاستمرار في العجن العجينة لمت عادي وطرية وجميلة

والطريقة الصحيحة للعجن هي تاخذي الاطراف وتحطيها جوة وهكذا

ده شكلها من تحت اثناء عجنها مع الزيت

بصي العجينة على جنب اهي استوعبت كل الزيت ولمت .

لكن ما نعجنهاش اوي علشان الزيت حيندمج ويختفي تماما وحتبدأ تلزق وتضايقك .
لا خليها كدة فيها لمعة والزيت يبقى ظاهر شوية .
وحنجيب الثلاث معالق دقيق نفرشهم على الرخامة زي كدة ونحط العجينة عليهم ونبدأ نعجن


طريقة العجن الصحيحة زي ما قلت تدويس على الاطراف كدة وتاخذية لجوة

كدة بصي خدت الطرف ورجعته لمنتصف العجينة وهكذا


ده شكل العجينة من جوة طرية .

حتفضلي تعجني بالطريقة الصحيحة دي لغاية ما الدقيق يختفي والعجينة تلم معانا .
والهدف من العجن بالطريقة دي علشان احنا عايزين عجينة طريقة لكن مش عايزينها تلزق في ايدينا فالطريقة دي بتدخل الدقيق للطبقات الي جوة العجينة بالتدريب مع الحفاظ على ادينا نظيفة .

كدة الدقيق كله اختفى والعجينة لمت بشكل جيد لكن لسة سطحها مش أملس

ومحتاجة تتخدم أكتر

بصي تتقطع لما بنشدها معنا كدة عايزة تتعجن زيادة .

وطول العجين بيحسن من نتيجة المعجنات فيما بعد
وازاي نعرف اننا عجناها كفاية من خلال :-
1- سطحها أملس ناعم
2- مش بتلزق
3- لو شديتها بتمط ومش بتتقطع بسهولة

باسم الله ماشاء الله هي دي النتيجة الي احنا محتاجين نوصلها .

عجينة ملساء طرية

بصي ناعم أزاي

بندورها على ايدينا وممكن تستعيني برشة دقيق عادي

وده شكلها عن قرب طرية بس متماسكة

جاهزة لإستخدام ^_^ وأنا بصور اللقطة دي لقيت مرات أخوية داخلة المطبخ بتقولي احنا مروحين بصت كدة وبتقولي اية ده عجينة معلش بقى انا محتجاها حاخدها أعمل بيها باتية للعشاء ابقي اعملي بقى واحدة تانية ليكم .

وأخدتها معاها وهي ماشية ألف هنا وشفا



يتبع أحبتي



07-14-2018
#5  

افتراضيرد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه



4 - تطبيق لعجينة عادية
مهمة جداً اني اطبق عجينة تانية غير العشر دقايق علشان تعرفي اكتر وأكتر طريقة العجن الصحيحة . ودوقتي حستخدم عجينة عادية جداً مقاديرها من دماغي .
مقادير العجينة العادية :-
5 كوبايات دقيق
2 كوب ماء دافئ
50 جرام زبدة وممكن 1/2 كوباية زيت
1 معلقة طعام سكر
2 معلقة طعام خميرة فورية
رشة ملح
2 معلقة طعام لبن بودرة

زي ما قلنا في تطبيق عجينة العشر دقايق حنقسم الدقيق حناخذ جزء

وهو نص كوباية دقيق على جنب علشان نلم بيها العجين بعدين .
ونحط الباقي في اناء واسع للعجن

حنضيف المكونات الجافة (السكر والخميرة واللبن البودرة والملح)

ومهم جدا اننا نقلب المكونات الجافة كويس جدا جدا

ضفت مقادر الماية علشان نبدأ نعجن


هنا حعجن في طبق زجاجي علشان تشوفي برضو الطريقة بشكل واضح وهي هي نفس طريقة العجن الخاصة بعجينة العشر دقايق .

هنا زي ما قلنا في البداية واحنا بنعجن حيبقى عندنا أماكن فيها دقيق ناشف
لسه واماكن فيها عجين طري حنستمر في العجين .

كدة الماية اختفت تماماً وضروي زي ما قلت نبدأ بخليط رخو وطري وبيلزق وننتهي بعجينة متماسكة ليه بداية علشان مقدار السكر والخميرة يدوبو كويس جدا جداً وعلشان زي ما قلنا معجناتنا تبقى طرية بعد الخبز.

من الخطأ ننا نحط مقدار الدقيق ونحط شوية ماية ونعجن لحد ما نحصل على عجينة ناشفة اوي ونبدأ نحط ماية ونطريها ده اكبر خطأ بنرتكبة في حق العجينة وبتفرق قوي في النتيجة النهائية للمعجنات ومش حتدينا درجة الهشاشة الي احنا عايزينها .

بصي هنا العجينة طرية بس بتفصل ممنا علشان لسه محتاجة تتخدم وتتعجن

تابعي هنا في الصورتني بدأت مسك وتبقى لزجة شوية وتقيلة


بصي خشنة وسطحها املس ومحتاجة كمان تتعجن

هنا بدأ شوية تندمج مع بعض أكتر وأكتر

هنا بقت تمام التمام هو ده المطلوب .

بصي السطح أملس ودققي كدة العجين الي على ايدي متماسك اوي
يعني مافيش حتت وحتت تانية وحتى اللون بقى افتح من العجن


يتبع أحبتي



07-14-2018
#6  

افتراضيرد: درس إزاي نعمل عجينة ناجحة,ما هو الشيء الذي يطري العجين,كيف اعرف ان العجينه ناجحه

ايو الي فاضل من المقادير :-
1- فاضل مقدار نص كوباية الدقيق
2- الزبدة وزي ماقلنا ممكن تستبدليها بالزيت

حنحط مقدار الزبدة على العجينة الطرية ونعجنها لاحظي كدة الصور التالية



العجين لسه بيلزق جدا بس الزبدة خلته يسيب ايدي شوية لانها بتزحلق

بصي قوام العجينة في المرحلة دي عامل ازي

حنحط مقدار نص كوباية الدقيق الي شلناها من المقادير وحنبدأ نلم العجينة

في تطبيق عجينة العشر دقايق فرشنا الدقيق تحت وخليط المجموعة الاولى فوق .

هنا علشان بعجن في طبق فإجباري حرش الدقايق على الوش .

لكن وانا بعجن بحاول انزل الي على الجوانب الاول وادخل ايدي من تحت العجينة زي كدة

حتبصي تلاقي العجينة لمت واتغلفت بالدقيق

طبعا دي عجينة عادية مقاديرها غير مظبوطة وده علشان تعرفي نعمل اية في الحاله دي .

اول ما العجينة تلم حاخدها على جنب وأبدأ أرش دقيق بمقدار 3 معالق في كل مرة .

ونعجن زي ما قلت بالطريقة الصحيحة وهي اننا ناخذ الجوانب وندخلها في المنتصف

كدة أول رشة دقيق خلصت والعجينة لسة بتلزق ؟؟؟؟؟

وكمان في عجين في ايدي ؟؟؟؟؟؟؟؟ يبقى حرش دقيق تاني بنفس الطريقة اشيل العجينة

على جنب واحط دقيق القعر وأعجن بالطريقة الصحيحة

اهو الدقيق الي حتطية وبتدأ تلم تاني وتستوعب الدقيق الجديد


يتبع أحبتي





الكلمات الدلالية (Tags)
لا, الذي, الشيء, العجين, العجينه, اعرف, او, درس, يطري, عجينة, إزاى, هو, واحدة, ناجحه, نعلم, كيف

أدوات الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
غطاء سيليكون حديث للحافظ على بقايا الخضروات والفواكه،اشكال قطاعات العجين 2018 كبرياء انثى أدوات وأجهزة مطبخية 6 04-21-2019 02:54 AM
عجينة ال10دقايق باللبن,عجينة العشر دقائق للفطائر,عجينة العشر دقائق الاصلية,عجينة العشر دقايق للفطاير شيف لطيفة مسعود المعجنات والفطائر 9 04-20-2019 02:39 AM
افضل عجينة للمعجنات بالصور.عجينة للمعجنات زي القطن بالخطوات.عجينه بسيطه للمعجنات.عجينة لكل المعجنات ساليسيا المعجنات والفطائر 3 04-20-2019 02:31 AM
عجينة العشر دقائق غادة التلي،عجينة كنز لا يقدر بثمن،عجينة العشر دقائق للبيتزا،عجينة العشر دقايق ساليسيا المعجنات والفطائر 4 04-20-2019 02:30 AM
افضل عجينة قطايف.اسهل طريقه لعمل عجينة القطايف في البيت.عجينة قطايف مضبوطة2018 فريده الحلويات الشرقية والغربية 6 04-20-2019 01:41 AM


الساعة الآن 06:02 PM.


Powered by vBulletin Version 3.8.8 Alpha 1
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd Trans
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل