مع ارتفاع سعر ورقالعنب في موسمه يستغل التجار الظروف ليبيعوا ورقالتوت على أنه ورق عنب خاصة مع انخفاض سعر الأول، وهنا عند تحضير ورقالتوت سيتضح تغير الطعم واللون عن مذاق ورقالعنب المعتاد.
وتجنباً لغش التجار ولتحضير ورقالعنب بوصفته وطعمه الأصلي
سنتعرف على طريقة شراء ورقالعنب الطازج وتفرقته عن ورق التوت. مميزات ورق العنب:
- يتميز ورقالعنب برائحة مميزة كرائحة العنب وملمس الورقة ناعم وطري مع تواجد تفربعات واضحة عليها.
- لون ورقالعنب أخضر فاتح، ولون عنقود الورقة أخضر فاتح أقرب للأصفر.
- عند تذوق قطعة من عنقود ورقة العنب نلاحظ الطعم المزز بنفس مذاق العنب الحادق.
- يحافظ ورقالعنب على لونه حتى بعد الطهي فلا يتغير إلا بدرجة بسيطة ولكنه لا يسود.
اقرأ أيضاً :احتفظي بفصوص الثوم المقشرة ورق التوت:
- أما عن ورقالتوت يمكن تمييزه بملمسه الجامد الخشن الجاف لأنه لو ذابل سيكسر إذا ما تم ثنيه.
- تخلو أوراق التوت من أي خطوط وتفريعات على عكس ورق العنب.
- لون ورقالتوت أخضر داكن أغمق من ورق العنب، ولون عنقود ورقالتوت بنفسجي.
- عند طهي ورقالتوت سيتغير لونه ويغمق بشكل كبير.
خطوات تخزين ورق العنب:
- يوضع عصير ليمونة ورشة ملح في وعاء به مياه مغلية على النار.
- بعد تمام غليان المياه تغطس رزمة ورقالعنب في المياه المغلية وترفع عندما يتغير لونها.
- يرفع ورقالعنب من المياه المغلية ويوضع في مياه باردة ويفضل أن يكون بها ثلج لأن هذا التغير في درجات الحرارة يحافظ على لون ورقالعنب ويجعله طازج لأطول فترة.
- يترك ورقالعنب حتى يصفى ويبرد تماماً ثم يوضع في أكياس الثلاجة ويخزن.
للتعرف على طريقة تحضير محشي ورق العنب، التفاصيل من هنا. إزاي تفرقوابينورقالتوتوورق العنب