منتدي عالمك - معلومات تهمك قبل تقطيع لحمة الأضحية

https://up.3almik.com/uploads/3almik...6522150745.png
معلومات تهمك قبل تقطيع لحمة الأضحية
https://up.3almc.com/uploads/3almik....3376302811.jpg
لحم الأضحية يمر بالكثير من المراحل بعد الذبح، ولكن أههمها مرحلة التقطيع، حيث يتوقف عليها مدى سرعة تسوية اللحم، بل وطعمها وطريقة تحضيرها أيضًا، لهذا يقدم شيفات سفرة معلومات هامة وسريعة عن التقطيع بالطريقة الصحيحة.
https://up.3almc.com/uploads/3almik....3376307162.jpg
1https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...80e1b1fee8.png. عدم تقطيع لحم الأضحية بعد الذبح مباشرة، ولكن لابد أن تترك لتهدأ حرارتها وتبدأ في التشميع (أي تفقد ما بها من لزوجة الدم الساخن بعد الذبح) ثم تقطع وتقسم.
https://up.3almc.com/uploads/3almik....3376309113.jpg

https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...80e1b1fee8.png2. استخدام سكين حاد وكبير عند تقطيع لحمة الأضحية، لأن السكين البارد غير الحاد، يفسد نسيج اللحم خلال التقطيع، ويغير من طعمه، ويطيل فترة تسويتها.
3https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...80e1b1fee8.png. تقطع قطعة اللحم الكبيرة إلى شرائح بشكل عرضي، بحيث يكون اتجاه موضع نسيجها للخارج، حتى لا تستغرق المزيد في الوقت للتسوية.
https://up.3almc.com/uploads/3almik....3376312194.jpg

4https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...80e1b1fee8.png. عند تقطيع لحم للشواء، يجب الحفاظ على ترك الدهون البيضاء باللحم وعدم نزعها، لأن هذه الدهون هي التي تحافظ على جعل اللحم طريًا خلال الشواء، دون أن تجف.

5. https://upload.3dlat.com/uploads/3dl...80e1b1fee8.png خلال تقطيع لحم الأضحية يجب تثبيته على سطح مناسب خشن، وليس ناعم، حتى تثبت اللحم دون أن تنزلق خلال التقطيع، مما يسبب جروح لمن يقطع.
وبالهنا

كل عام وانتم بخير

https://up.3almik.com/uploads/3almik...3652215136.png